美味的全麦黑糖吐司做法，大厨教你技巧

用料  

全麦黑糖吐司的做法  

1. 波兰种的所有材料倒入盆内

2. 搅拌均匀后盖上保鲜膜，室温发酵3～4小时

3. 发酵好的波兰种表面冒许多的小泡泡

4. 主面团的所有材料（除黄油外）放入厨师机桶内

5. 波兰种一起放入厨师机桶，启动厨师机，先2档揉成团后调至5档

6. 继续揉面，当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜但洞口为锯齿状

7. 放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是18分钟

8. 检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）

9. 将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26～28℃），40分钟，不塌不陷不回缩的肚脐眼即发酵完成

10. 面团取出轻压排气，平均分成2大份，一份分成2小份（240g），一份分成3小份（162g一个），分别搓圆，盖保鲜膜松弛15分钟（因为有时不同面粉吸水量不同，分割重量只做大概参考）

11. 取一小份面团，擀成牛舌状，底部压平

12. 翻面，从上往下卷

13. 分别做好所有的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟

14. 再次上下擀成牛舌状，翻面，从上往下卷好

15. 奇亚籽谷物麦片放入盘中，面团表面喷少许的水，粘满奇亚籽谷物麦片装饰

16. 同顺序依次放入2个450g的吐司模具内

17. 发酵箱设置温度为32℃，湿度80℃，时间为60分钟

18. 山形吐司发至模具八成模高，烤箱预热，上下火160℃/180℃，烤40分钟

19. 出炉震模后马上脱模

20. 放晾架上

21. 放至手温后切片品尝。

小贴士

每个厨师机功率不同，时间只是个参考，主要看面团的状态。