超级喜欢吃黑麦吐司,看到很多方子里面都加了高筋面粉,想试试全黑麦,结果味道不错哦。注意,手揉的亲们注意,因为我是用厨师机还有面包机,如果没有大家手揉的时候先不要加酵母,先把其他材料揉成团之后直接放容器中,盖上保鲜膜,冷藏1个小时,也可以冷藏一晚上第二天起来继续揉这样可以增加筋性,第二天可以直接形成厚膜,中间挖个洞,倒入酵母水,继续揉,刚开始会很粘手,后面就好了,然后再加黄油,继续揉。
用料
黑麦粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克(喜欢甜的可以多加点糖) |
盐 | 3克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 20克 |
蜂蜜 | 2勺 |
黑芝麻 | 20克(没有可不加,为了口感好加的) |
减肥全黑麦吐司🍞椰蓉黑麦吐司🍞的做法
我买的这个黑麦粉,真的非常好发酵,口感也不错
除了黄油芝麻以外全部放入厨师机中
揉成7.8成手套膜的时候加入黄油和芝麻。继续揉成手套膜,在面包中手套膜是非常重要的。
30度发酵至两倍大。图中是发好的面,真的发的非常好
取出面团,分成三等份,我没有用称量,揉成光滑面团
盖上保鲜膜,继续醒发一刻钟。
擀成这样
从上往下卷起来,收口捏紧
翻过来,收口朝下。
擀成牛舌状
翻过来,收口朝上
最下面这样按一下,容易贴合
卷起来,收口处捏紧
揉成三个这样的卷卷,放入吐司盒,摆好。
摆好,烤箱35度发酵,里面放一碗温水。
发酵8分满,烤箱预热180度。上下火180度22分钟,烤箱脾气不一样,建议大家根据自己家烤箱脾气来
好啦~
也可以在这个基础上整成椰蓉的。全脂椰蓉40g玉米油10g绵白糖20g牛奶10g鸡蛋半个,全部搅拌均匀一般最后加椰蓉。冷藏备用。
先把一整张面团擀成一大块长方形,抹上椰蓉,跟叠被子一样两边往中间,然后对折,擀成长方形,最上面不割断,分成三条编麻花,放入吐司盒。发酵至8分满,预热175度,175度上下火35分钟
小贴士
加入芝麻口感好很多,我老公就不爱吃这种面包,他说太糙了,哈哈哈,我很喜欢吃,适合健身吃,减肥吃。本来说爱吃甜的就多加点糖,后来想想减肥就这个甜度吧,做三明治也适合。