完美麻薯制作技巧！菜鸟必入做法 步骤 图解

本人超爱吃麻薯，无论是冷的热的有馅儿的没馅儿的都爱吃，市场上卖的成品三块一个，太贵了，所以决定自己做。可是按照'黎婆婆'的做法老是失败，麻薯凹底还是小事，关键它不发大，烤出来跟乒乓球似的，后来终于发现诀窍，哎呀妈呀，痛哭流涕啊！

用料  

完美麻薯制作技巧！菜鸟必入的做法  

1. 先把牛奶 盐 鸡蛋混在一起搅拌均匀后，隔水温热，水温不能太烫，不然变成鸡蛋羹了！然后手触碰牛奶试探温度，温温的就行，然后加入预拌粉。温热牛奶粉原因是因为预拌粉吸收牛奶会比较充分。

2. 为了防止粘手，用一根筷子搅拌至无明显粉状后，开始加入黄油。'黎婆婆'及其他方子有说要将黄油融化后加入，其实我觉得只要提前把黄油放至室温就行，块状的黄油揉起来更好控制与吸收。

3. 揉面最好用手，因为感受会更真实，比较好控制。揉至不粘且这种光滑面就够了，立马住手，再揉就容易返粘了。

4. 将面团分成12份，个人觉得一包台创200g的预拌粉做成的面团，分成12份就刚好了。滚圆，静置10分钟以上。注意！！！必须静置！！！划重点！！！
   这个时候可以开始预热烤箱。190度。注意！！！必须提前预热烤箱！！划重点！！！

5. 最后把温度降至170度，中层，25分钟左右，要随时观察麻薯情况，每个烤箱习性不一样，通常20分钟以后发现麻薯不再长大就将上火不变，下火降至150度继续烤，烤至麻薯表皮微微金黄就收手！

6. 超级好吃！！

小贴士

个人总结出关键点，看黑白！！！
1.我方子里写了鸡蛋73g，其实我是指一个正常鸡蛋加些蛋白的量，因为普通鸡蛋几乎不可能有73g，而且每个鸡蛋重量不一样，但是每个鸡蛋里蛋黄基本差不多，重量差异在蛋白，而决定麻薯长大的关键因素就在于蛋白！也就是说你一个普通鸡蛋去皮43g，然后你加点蛋白至73g左右就行了。有人问那30g蛋白能用牛奶代替吗？嗦理，不能！！为什么？因为我已经试过了，就是不能啊！！
2.面团揉好分好凹好造型了，必须静置！！！静置的原因就是让面团松弛，有助于在烤的过程中膨胀！！！
我只能帮你们到这里了，信不信 行不行由你。。。