75%黑麦。冷藏发酵,全程不用手,免揉面,绝对的懒人做法。因为含水量高,成品内里不会像一般的全麦/黑麦面包那样糙且硬。
用料
黑全麦粉 | 150克 |
高筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
乳清(可用水/牛奶/想要的液体替代) | 170毫升 |
全程不用手的无糖无油免揉黑麦欧包的做法
酵母溶于乳清,倒进所有其他材料
找个铲/勺/刮刀搅拌成面糊(很粘,别用手)
加盖(不盖紧),室温(约28°C)发酵到两倍大
和盖一起放进冰箱冷藏,仍然不盖紧
冷藏8小时后(久一点也行,但是根据经验超过一天半面团就塌了)取出,四面各折叠一次,放进烤箱,下层放一盘热水,二发
二发完成,取出烤箱里的热水,连烤盘(这里用磅蛋糕的模具)一起预热烤箱230°
面团连油纸一起丢进模具,230°C,30分钟。出炉,晾晾,切。
小贴士
二发的时候垫了油纸放在模具里,发完把油纸和面团取出来放旁边,预热模具;
家里烤箱容量10L,特小,烤一半盖了锡纸。烤出来底部比较焦脆