奇亚籽全麦无糖无油免揉欧包做法 步骤 图解

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用料  

奇亚籽全麦无糖无油免揉欧包的做法  

1. 250克水加1克酵母。如果用鲜酵母是2-3倍，但不建议用，因为爆发力太强。

2. 加入两种面粉，加入2克盐。

3. 加入奇亚籽。

4. 用筷子搅拌。

5. 当看到无干粉时，可以用刮刀搅拌。

6. 然后盖上保鲜膜，定时30分钟。

7. 每30分钟翻拌一次。这是第二个30分钟的状态，已经可以看到面筋。

8. 当起筋时也可以用折被子的手法。

9. 一共翻拌5次，然后放冰箱冷藏发酵一夜（18小时、温度0度）。如果温度高，时间可缩短，具体看状态。

10. 在操作台面撒点粉，不宜多，倒扣出来。

11. 不要破坏面筋，不要排气。

12. 也可以根据需要切成2份。

13. 用刮刀整圆，不能搓，滚圆，不能破坏气泡，不要拍不要排气。

14. 边缘往里塞。

15. 如果整理时间过长，就盖上保鲜膜松弛。

16. 翻过来，光滑面朝下，然后整形，始终是外面的皮包住里面的，防止空气跑掉。

17. 收口朝上，放入藤篮，利于发酵。

18. 常温27度，发酵至1.5倍大。也可以38度发酵半小时以上，具体看状态。
    同时230度预热烤箱，加热石板或铸铁锅，烘焙石。

19. 发酵完成后，倒扣至烤盘油纸上进行割包，割包是为了让面包烤制中排气。

20. 切的时候要有一点深度。

21. 将油纸慢慢转入石板上。

22. 将100毫升热水倒在烘焙石上，制造蒸汽。

23. 230度25分钟，根据各家烤箱脾气，最后5-10分钟在旁边盯着。

24. 冷却后进行切，蕾丝组织相当完美。
    热切会塌。