这样美好的春日却不能出门,自然是要辜负这美好的阳光。看着蔚蓝的天空,就想着把这份美好通过面包带回家吧!
分量:4个左右
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克(夏天2克) |
鸡蛋 | 一只(留取一点蛋清后面刷表面) |
牛奶或者水 | 90克(根据各面粉吸水性不同自行调整) |
黄油 | 15克 |
黄色素或者南瓜粉 | 适量 |
蓝色素或者蝶豆花粉 | 适量 |
馅料 | |
肉松 | 70克 |
沙拉酱 | 50克(根据自己喜好增减,能成团就行) |
(原创)不负春光不负卿,随意发挥的天空面包的做法
将面团材料中,黄油色素色粉之外的材料放进搅面桶(先粉后液),厨师机1-2档3-5分钟至面团成团,加至4-5档揉10分钟左右。PS:1-2档揉成团阶段时,根据各面粉吸水性调整水量,要成团,不要大片粘底,粘底就是水多了。有干粉表示水少了,可以自己调整。
面包面团比较柔软,水量一定要足,否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。
一阶段也是能出膜的
至裂口轻微粗糙,即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下,至软化。
将黄油加入搅面桶,面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面,更容易将黄油揉进面团里。
开1-2档揉3-5分钟,至面团基本成团。
开4-5档揉七八分钟,要能将面团甩出去的档,这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况。
至裂口边缘光滑出膜
将面团取出,量一下面温,尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制,夏天天热控制面温很重要。随时监测面温,用冰袋、开空调,如果温度超过25度,可以放进冷冻速冻几分钟,再拿出来揉。
分出20-30克左右面团,将10克左右加入黄色素或者南瓜粉揉成黄色,将另外10-20克白色面团留用
剩下的白色大面团加入蓝色素或者蝶豆花粉,我加的是蓝色素
分别揉匀。将面团放进容器里,用盖子或者保鲜袋将容器封口,放进28度环境里发酵1小时左右,发酵箱里放一碗水,保持湿度
面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的,但是不会沾到手上。
判断一次发酵完成与否的方法:1.手上沾点面粉在中间插个洞,不过分回缩不塌陷,就说明发酵好了。回缩说明还没发好,塌陷说明发过了;2.在面团上轻轻按一下,如果有凹陷,过一会缓慢回弹就说明发酵好了。(用的之前的图,这次图片忘记拍了)
发酵的时候做馅料,将方中的肉松和沙拉酱放入碗中,混合均匀即可
混匀的馅料
发酵好之后,分割面团,分成4份,每个大概90克左右
醒面15分钟,取一个面团,拍扁擀薄
取30克左右馅料揉成团,放在擀薄的面片中间
像包包子一样,将馅料包进面片,收圆收口
收口放在纸托底部,按照相同方法把其他几个包好
用星星模具在黄色面片上刻出大小不同的多个星星,在白色面片上刻出云朵造型
刻出雪花造型
分别沾点水把各种造型粘在蓝色面团上,上面的造型可以自行发挥。之后放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右,下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出,预热烤箱。判断发酵完成方法:轻轻在面团上按压一下,缓慢回弹说明发酵好了,快速回弹就说明还需要继续发。为了保证颜色,在表面刷上蛋清或者水,烤的时候注意颜色,尽量不要上色严重。
上火160度,下火170度中下层烤15分钟左右。烤的时候,要注意上色,尽量在不上色之前就盖锡纸。我的做的就有点轻微上色,白色烤的有点过。
出炉
近图
切面图
小贴士
1.水量是蛋清+牛奶或者水的量,大概是粉类(面粉、奶粉)的60-70%,根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%,水量够才容易出膜,面包面团柔软轻微粘手不沾手。
2.一次发酵最好28度左右,二次发酵最好不超过38度。
3.注意面温,面温过高容易发过,后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间,二发发过了,后面入烤箱会回缩。
4.判断一次发酵完成与否方法:沾点面粉在面团中戳一个洞,如果洞迅速回缩,说明要继续发酵;如果塌陷,说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩,说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压,如果缓慢回弹,说明发酵完成。
5.判断二次发酵完成与否方法:在面团上轻轻按压一下,如果迅速回弹说明需要继续发酵,缓慢回弹说明发酵完成。
6.面包口感在第二天是最好的,所以尽量在三天之内吃完,放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏,吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。