蒸面包，普通面粉一次冷藏发酵做法 步骤 图解

低温发酵是利用低温来降低酵母

菌的活力、减慢发酵速度，给面

团中各种酶和细菌更多的时间来

唤醒谷物的味道，组织绵密比正

常发酵还要好，成品更香甜。

用料  

蒸面包，普通面粉一次冷藏发酵的做法  

1. 所有食材除油外全部和一起，揉成一个湿软粘手的面团，像洗衣服一样边揉边搓

2. 揉出粗膜加入油，继续揉出手套膜，不能太大力，轻柔一些别把好容易揉出的膜又揉破了

3. 分成均匀的剂子，揉光滑醒十分钟

4. 剂子擀成牛舌状包入喜欢的馅料

5. 从馅料一边卷起来

6. 切成两个

7. 八寸模刷油

8. 均匀分布，盖保鲜膜室温发酵半小时，放冰箱冷藏一晚，发酵十二小时以上，冷藏发酵面团组织绵密比正常发酵还要好

9. 早上起来，面团都胖嘟嘟的了

10. 刷上蛋黄

11. 撒点芝麻

12. 冷水上锅蒸，水开后蒸40分钟，关火焖5分钟，有点白。

13. 颜色不好又入烤箱烤了十分钟，也可以不烤