因为减肥不得不自己研究100%全麦面包,经历过各种板砖加难吃,消耗了十几斤全麦,黑麦面粉(都是钱啊),终于有款能吃的了。记录一下吧。
用料
酵母 | 4克 |
全麦粉 | 270克 |
冰牛奶 | 105克 |
盐 | 2克 |
橄榄油 | 35克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
南瓜红薯泥 | 110克 |
红薯南瓜100%全麦面包的做法
南瓜红薯蒸熟后碾成泥(这里大约红薯和南瓜的比例是6:4,没有具体量,靠感觉行事(●°u°●) 」)如果没有特别多筋的话,大可不必过筛。如果你像我有小小强迫症的话,随意哈→_→
把以下液体材料混在一起搅匀。
南瓜泥+牛奶+鸡蛋然后放入酵母泡一小会(我就放了大概3分钟左右)。
拿出厨师机可以放面粉和盐然后倒入刚活好液体材料,倒入橄榄油,让厨师机开始工作吧。
反正这次和面的状态其实我是不太满意的。但考虑他是全麦,就原谅他了,要不然估计他就要跟我生气了。超过28℃对谁都不好,放过他也放过自己吧。然后开始发面吧,状态我木有拍下来,总之就是发的差不多2倍大小。你阔以用手指头沾点面粉,在面团中间杵个洞,不塌陷,不回缩就差不多了。
总之时间我不能帮你确定,状态你自己掌握吧。一次不行就再来一次,总之做多了,你也就晓得咯。发酵好后,轻微排气,平均分成9份。滚圆后放入烤盘然后进行第二次发酵,原则基本上就是1.5—2倍大小就可以了。
上下火175℃,我烤了12分钟。每家的烤箱脾气不一样-_-||,所以我这只是个参考而已,根据自家烤箱脾气来哈。
成品还是挺软的。
凑合看吧,我也是给自己做个记录。
小贴士
这个配方水份比较大,要是手揉的话可能会比较粘手。建议用折叠面团的方法揉面,具体怎么操作,自己搜一下吧,不会写 哇咔咔(´∀`*)