这个方子其实是我常用来做餐包的配方,之前老做,但是一直记录上来~另外,方子虽然只用了一次发酵,但是成品依然非常松软可口~
用料
王后吐司粉 | 200克 |
酸奶 | 40克 |
牛奶 | 33克 |
鸡蛋 | 30克 |
奶油 | 25克 |
炼乳 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
鲜酵母 | 4.5克 |
椰子油 | 8克 |
馅料 | 🍞 |
荔浦芋头 | 适量 |
奶酪 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 一点点 |
超软の奶香芋泥餐包(一发法)的做法
主面团材料(除椰子油和盐)放入厨师机中2档混合均匀,3档3分钟,4档1分钟,出粗膜后加入椰子油和盐,3档混合均匀,4档4分钟,打到八分拓展状态(个人没有出手套膜哈,小餐包不出没事的,忘了拍拿旧图凑凑~)
面团稍微整形,盖上保鲜膜,室温26℃静置发酵至1.5倍大,我花了35分钟左右
发酵结束后排气,分割成六个小面团,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛十分钟,松弛结束后擀成圆片(中间厚四周薄),中间放上馅料,像包包子一样收口朝下(图片是奶黄餐包的旧图哈,大致看下效果)
烤箱放一碗热水,烤箱35℃发酵35分钟,1.5倍大就好啦(图片是奶黄餐包的旧图哈,大致看下效果)
发酵好后表面抹一点蛋液或者牛奶,撒芝麻,烤箱同时预热170℃,预热结束后放入烤箱170摄氏度15分钟,150摄氏度8分钟,记得上色满意要及时加盖锡纸哦!(图片是奶黄餐包的旧图哈,大致看下效果)
出炉咯!又是蓬松喧软的口感 拉丝的组织~
奶香味十足滴!
大家也可以不夹馅儿 这个配方的面包体本身就很香浓哈~
真滴诱人 我编辑的时候都馋了哈哈
芋泥馅儿的做法:芋头切块,加一点点牛奶微波炉8分钟左右,熟透后压烂,加入适量牛奶 奶酪 糖 盐 用料理机打成芋泥(可以适量加点紫薯,颜色会漂亮一点,图片上我就没加哈,所以颜色淡淡的~)