一次发酵快手超软奶香排包（懒人面包）做法 步骤 图解

这个配方已经用了两三年，时间不够又想吃面包的时候就用它，从称材料开始算到烤好，全程约两个半小时。
      做好的面包柔软绵密，能拉丝能撕片，密封保存两三天的口感依然很好

用料  

一次发酵快手超软奶香排包（懒人面包）的做法  

1. 除盐和黄油，其他材料全部混合开始揉面

2. 盐和黄油放室温备用

3. 各种牌子的厨师机功率不同，揉面的时间长短不同，揉到能拉出粗糙的膜

4. 加入盐揉至融化

5. 黄油室温解冻，能按压进去便能使用

6. 加入黄油，低速揉至全部与面团融合，再高速继续揉

7. 揉到能轻易拉出不容易破的大膜，戳开之后，破洞边光滑无锯齿状

8. 切出小块，轻轻四边拉开，手套膜能轻松拉出来

9. 揉好的面团出缸温度约26.9度。配方含水量比较大，室温又或者面团温度高的话，搅拌缸要加冰袋围一圈降温，否则面团会非常粘，难成团

10. 面团移到硅胶垫上，整圆，用刮板分成8份

11. 揉成团醒面20分钟

12. 醒面后，取一块面团，散少量面粉，压扁，四周排气

13. 擀成椭圆形，这个过程也可以把面包里面的气排出来

14. 翻面！用刮板轻轻铲起一边，左手轻按刮板位置的面团，便可轻松翻面
    为什么要翻面？？为了面包的观感更好看！翻过来之后可以看到，底面不够光滑，所以粗糙的一面卷到里面

15. 翻面细解二:左手按着刮板位置的面团，右手拿着刮板向左边翻过去

16. 翻面之后，把下面的一边压薄便于收口

17. 从上往下卷，边卷边收紧

18. 底面收口要捏紧

19. 根据烤盘大小，把面团搓成中间大，两边小的长条状

20. 整齐排列后，放湿润温暖处发酵到1.5倍大

21. 发酵好的状态，轻压回弹

22. 在发酵好的面包上扫蛋黄液，再撒点杏仁片。烤箱170度预热后，烤25分钟

23. 撕开排包，非常漂亮的拉丝状，回弹力很好，可惜忘记拍照了

小贴士

1⃣️配方用的高筋面粉是皇后日式面包粉，各牌子的面粉吸水性不同，可预留15克牛奶按需添加
2⃣️配方含水量大，一定要注意揉面过程中的面团温度！我做面包当天的室温25度，揉面过程中也用冰袋包着搅拌缸，面团温度过高会很粘手，难成团，甚至不能脱缸底
3⃣️烤好的面包最好用密封盒保存，两三天内吃完的可以放室温，如果分量太多，取一部分冷冻！冷冻！保存，吃的时候取出室内回温
4⃣️烤盘可以用11寸的长方形不粘烤盘，我的烤盘尺寸是24×17