70%中种黑芝麻牛奶吐司做法 步骤 图解

打工人友好，相对比较省操作时间。
打工人要多吃黑芝麻补脑【狗头】

中种只需要计算整体用量里粉类，液体和酵母的量，它们都占整体用量的粉类和液体总量的70%。
糖，盐，黄油和其他增加风味的配料都不需要计算，只在主面团内使用。

举个栗子：
如果做一个吐司需要的高粉总量为290g，则中种需要用的高粉量为290*0.7=203g。
主面团用高粉量为290-203=87g。
（酵母一共使用5g，算法同理）

全部液体类总量为210g（包括所有牛奶，水，淡奶油，蛋…）
则中种用液体类为210*0.7=147g。
这个吐司液体我只用了牛奶和鸡蛋，所以主面团里牛奶的用量=210-147-蛋的重量。
另外牛奶和高粉可以稍微预留一些，毕竟每个牌子面粉吸水量不一样。

一个450g吐司的量。

用料  

70%中种黑芝麻牛奶吐司的做法  

1. 🍞 Day 1 🍞
   所有中种材料按照先液体，再高粉，最后挖洞把酵母埋进去的顺序丢面包机里和面10分钟左右，揉成表面光滑的面团就行。
   
   直接盖上面包机的盖子，静置30分钟。

2. 然后转移到一个至少比面团大2倍的碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵过夜。
   （冰箱如果大的话可以直接用面包机的桶，抱着我的小冰箱瑟瑟发抖…）
   大概需要冷发15个小时左右。
   

3. 🍞 Day 2 🍞
   取出冷藏好的中种康康，闻上去有类似酒酿的味道，掰开内部呈蜂窝状组织，说明发酵到位了。

4. 主面团里除黄油外所有材料丢面包机里，中种面团撕成小块同时加进去。
   中种面团出膜相对容易，和面25分钟左右大概就能揉出手套膜。

5. 在和面开始10分钟后加入室温软化的黄油。

6. 发酵1小时左右，手指戳进去不回缩就行了。

7. 取出面团排气，分成三份揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
   
   😣图我忘了拍，
   拿原色面团图替代一下。

8. 进行一次擀卷，然后继续松弛15分钟。

9. 进行二次擀卷，然后放进吐司盒内。

10. 用烤箱发酵功能，二次发酵30分钟左右，发至9分满。

11. 烤箱上下火180℃ 烤35分钟左右。
    
    我用的是低糖吐司盒，如果用普通吐司盒，烤45分钟左右四周上色会比较浅，50分钟左右四周会微焦，看个人口味调整时间。
    
    烤完立刻脱模到晾网上，不然会缩腰！