欧包已经是老网红了，奈何它太太太好吃了，还是会时不时想去做一盘来吃。这次使用了新良全麦面包粉（其实是买错了），趁机就来试试100%全麦的欧包好不好吃。依旧是手揉大力出奇迹，这次200g的面粉应该是到了我本人手揉的极限。第一次尝试建议减半或者减1/4的量。下面我们就一起来做吧～
用料
| 紫薯 | 1个 |
| 新良全麦面包粉 | 200g |
| 干酵母 | 2克 |
| 牛奶 | 135克（留5g自己控制） |
| 室温软化的黄油 | 14克 |
| 盐 | 1克 |
| 白砂糖 | 15克（不会很甜） |
| 拉丝麻薯 | 适量（这里用到了大概100g牛奶制作的麻薯的量） |
手揉100%纯全麦紫薯泥麻薯软欧包的做法
除酵母和黄油以外食材混合均匀，盖上保鲜膜室温静置1-2小时（水解）。由于全麦粉本身不好揉出膜，所以水解是很好的节省时间和体力的办法。
将面团取出移至案板。将酵母用少量温水（不超过40度）溶解，揉入面团中至面团形成光面。
再揉入14g室温软化好的黄油，至薄膜阶段（手套膜当然更好，但口感相差不大）38度发酵一个小时至两倍大。
按压排气。均分六份搓圆，盖保鲜膜室温静置15分钟。一次给每个面团排气，按压成圆饼，加入麻薯和紫薯泥，包包子的手法包入馅料。二次发酵30分钟至1.5倍大。
趁烤箱在预热，我们来撒一些白面粉,还可以在面团表面割出自己喜欢的花纹。放入预热好的烤箱180度上下火13分钟，（表面上色过快可以加一张锡纸）。完美出炉～好吃😋
![手揉100%纯全麦紫薯泥麻薯软欧包的做法步骤图 第2张]( "手揉100%纯全麦紫薯泥麻薯软欧包的做法步骤图 第2张")
小贴士
麻薯配方还是写上吧～
牛奶：100g
玉米淀粉：10g
糯米粉：42g
白糖：10g
黄油：7g
水开之后蒸20分钟 出锅后趁热和黄油拌匀，冷藏后使用即可，三天之内用完比较好哦
（对于六个欧包来说这个夹心可能会有点少，但是我个人不喜欢太多馅料，大家做的时候用1.5倍的配方都是可以的。）
然后这里紫薯泥用一个中等大小的紫薯就够了～没有任何添加的纯天然紫薯味道就足够好啦～