用料
欧包口味(任选一种) | |
可可粉 | 20克 |
抹茶粉 | 10克 |
欧包 | |
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
馅料(红豆奶酪) | |
红豆沙 | 140克 |
奶油奶酪 | 140克 |
淡奶油 | 16克 |
白砂糖/代糖(赤藓糖醇) | 32克/45.7克 |
馅料(金沙馅) | |
咸鸭蛋黄 | 5个 |
黄油 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
白砂糖/代糖(赤藓糖醇) | 47克/67克 |
吉士粉 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 5克 |
巧克力/抹茶软欧包(金沙/红豆奶酪馅)的做法
欧包:除了黄油和盐,其他欧包材料按液体到粉状放下,酵母和糖对角放。
手揉方法:大约揉20分钟左右,揉几分钟放黄油和盐(懒得揉膜了)
面包机方法:面包机揉15分钟后加入黄油和盐继续揉60分钟左右就可以出薄膜了(伸展开有破洞 且有少量锯齿)。揉好后放保鲜袋用夹子密封,放在温暖处(我是放在了浴霸下),一发大约1小时至2倍大
温度不要超过28°,没有温度计可以用手指,感觉面团发热可以拿进冰箱稍微冷藏一会儿等待发酵中开始做馅料
红豆奶酪馅:奶酪微波炉加热融化,分成5等份,红豆沙加入淡奶油和糖也分成5等份。等待制作金沙馅:咸蛋上过蒸熟(容易碾压开),待黄油与白砂糖微波炉加热融化搅拌均匀,再加入粉类搅匀。最后倒入咸鸭蛋里过筛搅匀(过筛会更细腻)。
分成5等份(2倍大如图)用手指戳一个洞没回缩,就取出按压充分排气。
排气后分几小份盖保鲜膜(防止水分流失)静置10-15分钟(让二发有伸展空间排气后)包馅:面团压扁加入馅料收圆 整形,可以捏成三角,圆形,牛角等
二发:如一发操作,把包好的面包放在盖保鲜膜,放浴霸下,温度大概保持38度,发酵至2倍大
发酵至2倍大后既可以取出,表面筛入面粉,然后用锋利的刀片割刀痕(如十字),不要割太深否则会爆浆烤:烤箱提前预热180度 5分钟
180°上下火 烤20分钟,建议烤盘放中上层(防止底下焦),出炉最后10分钟加盖锡纸(防止表面焦)。
表面敲一敲是硬邦邦的即可出炉外脆里嫩,超级好吃滴
全家福~
保存小妙招:放密封袋里,留一条小缝插一根吸管,迅速吸干里面的空气,迅速抽出吸管摁紧密封袋
拿出来还可以吃到宛如新鲜的欧包哦~
小贴士
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