一款经典的面包,会越来越爱,它绝对经得起时间的考验!
说起烘焙,给人的感觉总是甜蜜可爱的。面包可以说是非常适合家庭烘焙的一种了,因为特别实在,所以一直深受大家的追捧。我个人也特别爱做面包,一般周末做的特别多,主要就是为了工作日早餐方便,把做好的面包冷冻起来,吃的时候热一下就可以。这次的排包用了多谷面包粉,谷子的香味很浓,为了丰富营养和提升口味,我特意加了些乳酪进去,趁热吃时乳酪还可以拉丝,感觉实在是棒极啦!以下食谱的原方来自我的女神自由老师的老式面包,我根据自己的需求,稍作修改,调整。网传这个方子价值5000大洋哦,看完方子,是不是感觉赚到啦!
用料
高筋面粉(中种) | 210克 |
低筋面粉(中种) | 90克 |
细砂糖(中种) | 20克 |
酵母粉(中种) | 5克 |
水(中种) | 240克 |
高筋面粉(主面团) | 200克 |
多谷面包粉(主面团) | 100克 |
细砂糖(主面团) | 80克 |
盐(主面团) | 5克 |
奶粉(主面团) | 30克 |
鸡蛋(主面团) | 90克 |
水(主面团) | 40克 |
黄油(主面团) | 70克 |
芝士片(主面团) | 一包 |
杏仁片(主面团) | 适量 |
牛奶(主面团) | 适量 |
多谷芝士排包-----吃的到谷粒的面包,烘焙圈都说这个配方价值5000的做法
提前准备好所需原料
混合酵头所有原料,室温发酵涨至2倍大
除去黄油搅拌缸中放入主面团所有原料和发酵好的中种,厨师机搅拌15分钟
加入软化的黄油,继续搅拌5分钟
此时的面团是可以拉出手套膜的状态
将面团滚圆,室温发酵涨至2-2.5倍大
用手指插入面团,形成不回缩,不反弹的小孔,说明发酵的刚刚好
将面团平均分成9块,滚圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟
取一个面团,擀成长方形
放上乳酪片
然后卷起,捏紧封口处
将整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵
当面团涨至原来的1.5-2倍大后,表面刷一层牛奶,撒杏仁片
送入预热好的烤箱,175度烘焙35分钟
趁热吃有流心的乳酪哈
小贴士
1:关于发酵,不要用时间来衡量,因为我不是用专业恒温发酵箱来进行发酵,再加上南北方温差较大,所以看面团的状态最为准确,一般首次发酵,面团会涨至2-2.5倍大小,用手指差入面团,会形成一个不回缩,不反弹的小孔,这种状态代表发酵的刚刚好。
2:分割面团之后,接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟,这样做的目的是松弛面团,只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片,方便整形,如果是强行将面团擀成长条,过度的力量会弄断面筋,影响烘焙时面团的膨胀
3:关于配方的含水量,不同品牌的面粉吸水量不同,所以建议初次制作时,预留10克左右的水,根据实际情况进行增减会比较稳妥