100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙做法 步骤 图解

Quick bread系列。
香甜软糯的快手香蕉面包，甜度合适，既有甜味又有麦香。
有了酸奶和香蕉泥的滋润即使用的是100%自磨未过筛的粗粮粉也非常柔软湿润。不说的话，小龙没吃出是健康版。
消灭了家里两根变黑了的香蕉和磨多了的粉。

我这次用的筋度脆弱的kamut面粉，也可以用全麦粉、斯佩尔特（spelt）粉代替，全麦粉应该会稍微粗糙一些。
预警：不要全部用黑麦代替。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模（有点偏大了，模具再小点也没问题）
灵感来自alicia torres cande

自磨面粉方法：

快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：

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用料  

100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法  

1. 【快速使青香蕉变软】
   如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
   
   如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
   就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
   
   因为加热过了，更香甜。
   
   香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。

2. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
   模具抹油备用。

3. 在搅拌盆里混合材料B（即干性材料），拌匀备用。

4. 另一个大碗里，混合材料A（即湿性材料），拌匀备用。

5. 把材料A倒入材料B的搅拌盆里，切割式搅拌（不要画圈搅拌），拌匀到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！
   继续放入坚果和果干，拌匀（拌4-5下即可）。
   面糊的状态是较稠，几乎不流动。

6. 把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤50-60分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。

7. 烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
   
   切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
   凉吃也别有风味。
   
   出不完的，切片冷冻保存。吃时同样直接微波炉加热，不需要提前解冻。

8. 面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例，最大可能是搅拌过度，详见：

小贴士

1，我用的50克糖量，味道属于合适，不是很甜，可以减糖，但最好别减太多，怕遮不住全麦的苦味。如果加葡萄干，可以减糖。

2，酸奶不要省，里面的酸激活小苏打粉。

3，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。

4，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。

【要点总结】
这款面包最大的忌讳就是过度搅拌。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。