用料1 (泡芙面糊)
无盐黄油 | 37g |
低粉 | 46g |
细砂糖 | 5g |
盐 | 1/8小勺 |
全蛋 | 90g |
牛奶 | 45g |
水 | 45g |
用料2 (菠萝皮)
低粉 | 30g |
无盐黄油 | 30g |
细砂糖 | 15g |
杏仁粉 | 10g |
用料3 (南瓜卡仕达酱)
牛奶 | 100g |
南瓜泥 | 100g |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 30g |
蛋黄 | 40g |
低粉 | 13g |
玉米淀粉 | 6g |
无盐黄油 | 10g |
南瓜卡士达双面泡芙的做法1 (南瓜卡仕达酱)
牛奶和南瓜糊拌匀,煮至近沸腾
蛋黄打散,加入砂糖,擦开至溶解(不要打发)
低粉和玉米淀粉过筛,加入蛋黄液,拌至无粉颗粒
牛奶南瓜糊缓慢注入蛋黄糊,先慢后快(不要把蛋黄烫熟)
将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,开中火加热,不断搅拌至稠厚
离火,用打蛋器快速搅拌至面糊光滑细腻
再中火加热,翻拌至锅底形成薄膜,再离火,加入软化黄油
底部隔冰水,翻拌降温后,盖保鲜膜冷藏
南瓜卡士达双面泡芙的做法2 (曲奇表面)
黄油软化,加糖打匀
筛入低粉和杏仁粉,翻拌均匀,揉成团
用保鲜袋装面团,搓成3cm直径的长条,冷藏
南瓜卡士达双面泡芙的做法3 (泡芙)
牛奶、水、黄油、糖、盐一起入锅加热,至黄油融化冒小泡
关火,一次性加入过筛过的低粉,翻拌至无粉
开中火,边加热边翻拌,待锅底出现一层薄膜,面糊再次变柔软
热的面团离火,趁热分4-5次加入全蛋,用电动打蛋器最低档短时间打匀
搅拌好的面糊有光泽,用橡皮刀舀起面糊,面糊在落下的时呈倒三角状
把面糊装入裱花袋,用1cm的圆形口挤到垫烘焙纸的烤盘上
曲奇面团切片,稍稍按扁,压在泡芙面糊上
烤箱预热220摄氏度,烤盘用喷雾器喷上大量水雾,入炉
210摄氏度下火15min,再180摄氏度上半火10min,最后150摄氏度上下火5min,出炉
小贴士
1.泡芙要烤熟,才不会塌陷,前期下火温度高,帮助其内部膨胀
2.电动打蛋器打发会很均匀,打完需要静置松弛一会,以免起筋厉害阻碍泡芙膨胀
3.待泡芙接近室温再用泡芙专用花嘴挤入馅料,太热馅料会融化