外脆里嫩的烤包子一直都是新疆人的最爱,大家可以为一顿正宗的烤包子跑去很远的地方。我也一直都很想念家乡的美味,自己就试着做了这款素食的新疆烤包子,味道很惊艳,很脆很酥很香,没有吃过新疆烤包子的朋友还问我里面是不是加了羊肉,为什么有羊肉的香味,看来我们都被自己的舌头骗了,肉是有了素食的调味料的装点才会让我们认为肉很美味。
用料
南瓜内馅 | |
南瓜 | 500g |
大豆蛋白片 | 六片 |
花椒粉 | 2~3g |
老抽 | 一小勺(约3g) |
生抽 | 一勺(约9g) |
糖 | 一勺 |
植物油 | 4勺(约40g) |
生姜 | 适量 |
皮 | |
面粉 | 500g |
水 | 250ml |
盐 | 一小勺 |
白芝麻 | 适量 |
新疆民族美食烤包子(纯素)的做法
面粉加水和成光滑的面团后盖保鲜膜入冰箱醒一小时以上
南瓜去皮去瓤后切块
建议选用水份含量高的金瓜烤出来口感更佳生姜切沫备用
大豆蛋白片 温水泡发一小时后挤干水份
(个人感觉大豆蛋白比花生蛋白口感好)切成碎末
取小碗加入一小勺老抽 一勺生抽和一勺白糖备用
锅中什么都不放中小火将大豆蛋白碎炒至金黄、少水份后加三勺油
(建议使用不粘锅大豆蛋白有水份的时候很容易粘锅)加入生姜爆香
生姜爆香后于大豆蛋白碎炒至均匀后加入提前备好的酱汁炒至均匀
最后加入十三香和花椒粉 炒至均匀后盛出备用(根可以据花椒粉的麻度与香度调整花椒粉的用量)
南瓜切丝后加一勺熟油搅拌均匀(可防止出水过多)再加入炒好的大豆蛋白搅拌均匀
面团分两份后 制作成像做包子差不多大的剂子
擀成长方形的皮
放入馅
上下折叠
再左右折叠
折叠面朝下放在放有锡纸的烤架上 刷油
烤箱上下火230度 20分钟
视个人烤箱情况不同如二十分钟后没有上色 可再刷一层油或糖浆 上火150烤5分钟左右上色如果是用糖浆刷在表层上色可加少许芝麻装饰 ,刷油可省去