韭菜鸡蛋真的是神仙cp,极大发挥了二者的鲜香,深得一家大小喜爱。
这个菜谱是根据红叶99的菜谱改的。
首先我比较懒,所以呢,面是由面包机揉的,韭菜是切菜器切的 ✌️
其次,韭菜的量也减少了,原菜谱里韭菜量比较大。
面粉和水的比例大约5:3
面粉就是普通中筋面粉,也试过用高筋面粉(做面包的那种),口感区别不大。因为这个面皮是烫面的,也不用起发就会比较软。
(用料按出场顺序排列)
用料
韭菜 | 350-400克 |
虾米 | 适量 |
中筋面粉 | 350克 |
热水 | 210克,80度左右 |
鸡蛋 | 4个 |
食用油、盐、蒜粉或者五香粉 | 适量 |
面包机版韭菜盒子🥟的做法
预备步骤:
韭菜提前洗净晾干,可以在上面下面铺厨房用纸吸水。如果计划晚饭吃,最好中午就把韭菜洗好晾上,叶片上尽量不要有水。
虾米泡水,直接放可能会咸。面粉➕热水,面包机揉面程序揉8-10分钟。我家面包机大约5分钟左右成团,再揉三四分钟就可以了。揉太久面团会变硬,不方便擀皮。
揉好的面团盖保鲜膜放在一边,松弛大约20分钟,这个时间正好准备馅儿。盖保鲜膜是为了防止表面变干,如果忘了,后面用的时候多揉两下也就软了。鸡蛋炒至八九成熟,能翻成絮状即可,放在一边晾凉待用。
韭菜切段放在切菜器里搅碎
切碎的韭菜加食用油,轻轻搅拌。目的是用油裹住韭菜,避免韭菜出水。
裹好油的韭菜里拌入之前炒好的鸡蛋碎和虾米,加盐、蒜粉或者五香粉,搅拌均匀,还可以再点一点儿香油提味。
松弛好的面团简单揉两下,搓成长条切16小块,分别用擀面杖擀成片。
我家平板一次可以煎8个,所以我一般是先擀8、9个,包完再弄剩下的,这样包第二组的时候就可以让队友开始烙第一锅了。面有剩余的时候我就给俩位小主包个“惊喜”,可以放花生酱、巧克力、葡萄干之类的,她俩每次都很期待韭菜盒子之后的惊喜。
平板预热300华氏度(150摄氏度),喷少量油,开始烙!(那两个黑色的就是巧克力爆浆盒子喽:)
因为鸡蛋是预先炒熟的,烙起来也很快,每面大约3分钟,两面焦黄即可。出锅开吃!我家小姑娘每人都能至少吃俩 ✌️
吃不完的冻起来,下次拿出来用平板回一下锅就跟刚出锅的一样美味了!