原本想要吃饺子,买了肉馅儿以后太饿了就叫了外卖,可是肉馅儿已经买了,只能吃饱喝足以后做小馅儿饼了。
用料
白面粉 | 150克 |
玉米面 | 50克 |
酵母 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
清水 | 用量详见小贴士 |
肉馅 | 适量,具体详见下文 |
芹菜 | 适量,具体详见下文 |
十三香 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 适量 |
好吃的发面小馅儿饼的做法
白面粉和玉米面混合,如果面点新手可以不用加玉米面粉,加了玉米面粉后面团的延展性差,不容易包馅儿饼。建议白面和玉米面比例不低于3:1。
适量酵母(我用的安琪酵母,15克酵母粉可发4-5kg面粉,大家按比例约摸着来就行)用50g清水和开,一点点加入混合面粉中,扮成面絮。
这里我加了一个鸡蛋进去,称了一下,40克的鸡蛋,打成蛋液搅进去,继续拌面絮。
加入鸡蛋液后,我又加入了20克清水拌成的面絮。
下手将面絮揉成面团,这时候还是有点儿干,我又一点儿点儿淋入了5克的清水。
揉出来的面团长这样,可以多揉一会儿,面光盆光手光,我这个面不太光。
具体揉面及用水详见小贴士。大概150克左右芹菜,从中间劈开,切小丁。
我买了300克肉馅儿,加姜泥剁细。
一勺豆瓣酱剁碎、葱切葱花、十三香、老抽、生抽、盐往馅儿里拌。还可以放蚝油啥的,大家的馅儿调料不尽相同,可以自由发挥。我觉得颜色浅了不好看,味儿淡了不好吃,所以我老抽和生抽放的都不少。
我拌好的馅儿长这样这个颜色。我拌馅儿是用手抓的,沿着同一个方向抓匀。
我这个馅儿有点儿多,最后剩了大概一半儿没用完。毕竟肉馅儿已经买了,一次性拌好拉倒。面分面剂子,擀圆皮,填馅儿,包起来。我是按照包包子的方法包好以后再按扁。
饼放在平底锅里。我为了让面再发的好一点儿,把平底儿锅放在了大炒锅中,炒锅里是大概3、40度的水,直接盖上大炒锅的盖子让饼再发20分钟。
然后就是平底儿锅放油,煎至两面金黄。我这个面粉里面的玉米面有点儿多,所以发起来以后有点儿裂开了。
拌馅儿时候没用完的芹菜我用油渣炒了一下。
小贴士
1、面团用水量这里说一下,如果不加鸡蛋、不加玉米面,一般面粉和水的比例大概是2:1或者2:1.1,没有那么严格的比例要求。
我一般都是先少加点儿水拌面絮,感觉捏不成团或者捏出来的团太硬,再用淋水的方式往面里加水,揉出来的面团软硬适中就好,不用太过纠结,软点儿硬点儿问题不大。不知道如何判断的话,可以尝试用手握拳,尝试把面团压平,不觉得很费力也面不粘手就差不多可以。
2、关于肉馅儿和芹菜的比例,因人而异吧,感觉1:1应该也可以的,这个也没有定数。