记录用,无图
用料
鸡蛋 | 1个 |
盐(蛋液中) | 0.5克 |
料酒(蛋液中) | 2-3克 |
隔夜米饭 | 1碗(120克左右) |
番茄酱 | 1勺 |
盐(起锅时) | 1克 |
糖(提鲜用) | 2克 |
香葱 | 1根 |
「自炊笔记」番茄酱炒饭的做法
鸡蛋加0.5克盐和2-3克料酒打至微微起泡。香葱切成葱花。爱吃蒜可以加一瓣蒜处理成粒。
大火热锅,待冒烟加入适量食用油,滑开,转中小火。倒入蛋液前再将蛋液迅速搅打一下保持住气泡。因为有气泡的蛋液下锅后会更膨胀松散。
倒入蛋液后不要着急炒散,稍微定型后,略略炒一下盛出。
油锅加入隔夜米饭炒散。转小火。爱吃蒜可以此时加入蒜粒。并加入鸡蛋继续炒。炒的差不多了再加入一勺番茄酱(我用的笑厨牌,如果加入的是番茄沙司则不需要再加糖),炒匀。关火。
利用锅的余温,撒入盐和糖,倒入葱花,炒匀出锅。