帝王饃源於湖南長沙,為酒店常見的特色麵食點心,它是饅頭的一種,但吃起來不同於饅頭,且口感甚至比蛋糕更佳。
而市售包裝上是這麼形容帝王饃的:
口感綿密 彈性十足 勝似蛋糕
這裡特別說明一下,我是聽聞朋友說帝王饃非常好吃,但是台灣這裡沒有販售,就連要從淘寶購買冷凍版也困難重重(因此商品無法配送至台灣地區),思念甚切只好自己研究配方。帝王饃的食譜在網路上是完全搜不到的,如果大陸朋友有誰對帝王饃很熟悉的,歡迎指點!
用料
中筋麵粉 | 220g |
細砂糖 | 30g |
酵母 | 2g |
雞蛋 | x1 |
牛奶 | 50g |
長沙帝王饃的做法
將麵粉過篩至盆中、加入糖及酵母混合均勻,再打入雞蛋及次量倒入牛奶攪拌成絮狀
再搓成圓形,揉麵200下
揉完放入盆中蓋上蓋子,等待麵糰發酵至2倍大(用手戳洞不回彈即可)
取出麵糰手揉排氣,再蓋上布進行二次發酵至1.5倍大、發酵完再手揉排氣
蒸籠內鋪上蒸紙,把麵糰放入蒸鍋,蓋上蓋子再醒10分鐘,再以冷水下鍋開大火蒸煮,上氣後轉小火蒸15分鐘,關火後再燜5分鐘
出籠後將大饃饃分割,即可開始拍攝及享用