用干贝和咸鱼代替味精和鸡精,再加入香菜,这样的大馄饨鲜美到眉毛掉下来!
用料
馄饨皮 | 半斤(24张左右) |
猪肉糜 | 半斤 |
干贝 | 4粒 |
咸鱼 | 1小块 |
鸡蛋 | 1个 |
香菜 | 1把 |
陈醋 | |
油泼辣子 | |
榨菜 | |
紫菜 |
大馄饨-香菜干贝咸鱼猪肉馅,鲜到眉毛掉下来的做法
干贝4粒,凉水浸透,高压锅蒸十分钟,取出后撕碎,入油锅炸干 咸鱼,手指粗细的一小条,入油锅炸脆,捞出后用捣臼捣成肉松状 香菜切碎
猪肉糜加入料酒少许,胡椒粉少许,盐少许,鸡蛋一个,少量水搅拌上劲,加少许生粉 加干贝碎,咸鱼碎,香菜碎一起拌匀
包馄饨 馄饨皮从冰箱里拿出来的时候有点干,我用勺子蘸了点水在皮子周围,下锅的时候不会散
调了个酸汤 陈醋3勺+酱油1勺+油泼辣子1勺+糖和盐少许再加榨菜碎,紫菜碎,香菜碎后冲入开水
下馄饨 生馄饨水开下锅,第一次水开后倒入一碗凉水,调成中小火,水再次开后打开盖子再煮2-3分钟.馄饨全部浮起,皮变透明就好了
调了两个汤底,一个酸汤,一个清汤 清汤就是紫菜碎+榨菜碎+盐和鸡精少许
小贴士
以上用量刚好包出24个馄饨,两个大人一顿刚好.也可多备些料多包一点,放进冰箱速冻.咸鱼和干贝有一点海鲜的腥味,加入香菜能盖过这个味道,不喜欢香菜的也可以换芹菜或其他蔬菜.