东北人的生活习惯是每年冬天都要积酸菜,炒、炖、包馅儿、火锅等多种吃法,怎么都吃不够,今天要做的是酸菜猪肉馅锅贴,与之前不同的是不但馅里加入了太太乐鲜鸡汁,并且面浆里也加一些鸡汁,这叫里应外合,鸡汁味道非常香浓。
太太乐鲜鸡汁自带植物油、白砂糖、盐等多种调味品,无需手忙脚乱的再放太多调料了。
用料
中筋面粉 | 250克 |
水 | 130克 |
猪肉馅 | 250克 |
酸菜 | 小半颗 |
食用油 | 20克 |
太太乐鲜鸡汁 | 1勺 |
小葱 | 一棵 |
酱油 | 20克 |
蚝油 | 5克 |
面粉(做面汁) | 1勺 |
温水(做面汁) | 半碗 |
太太乐鸡汁(做面汁) | 半勺 |
东北酸菜锅贴饺子-太太乐鲜鸡汁的做法
130克水分为两部分,用一半开水把面粉烫一半,另一半用冷水,边倒水边用筷子搅成絮状。
搅成絮状后用手揉成光滑的面团,醒20-30分钟。
把酸菜切成丝,用清水多洗几遍,用手挤净水,剁碎待用。
猪肉馅加入切碎的葱花,再加入酱油、蚝油和食用油(因为酸菜比较吸油,如果换成其他蔬菜可以不用放食用油)再挤入一勺太太乐鲜鸡汁,因为鸡汁里含有食用油和盐,这样包出的饺子口感会润润的,也不用另外再往馅料里加盐了。
最后放入酸菜拌匀。
把醒好的面搓成长条。
再切成均匀的面剂子,也可以用手揪剂子哈。
剂子按扁,用擀面杖擀成边上薄中间厚的饺子皮。
饺子皮放适量馅料。
包成饺子。
准备半碗温水,放入一勺面粉,再挤一下太太乐鲜鸡汁调匀,挤一下大约半勺。(太太乐鲜鸡汁硅胶口设计,用多少挤多少,瓶口不残留,用着很方便)
平底不粘锅内刷一点油(也可以不刷),摆上饺子。
中火加热约1-2分钟饺子底出现焦底。
倒入调好的面汁,大约没过饺子的三分之一。
面汁靠干后,把盘子扣在锅口上,翻过来,蘸上自己喜欢的酱料开吃吧。
再翻过来看看正面。
小贴士
不用放盐,鸡汁是咸的,和其他调料放在一起,咸度就够了。
酸菜可以增加量,因为有些人专门爱吃“酸菜篓”