小鱼贴饼子——太太乐鲜鸡汁快手菜做法 步骤 图解

小鱼贴饼子是皖北颇具代表性的土菜。在饭店，这道菜是用一口特别大的炒锅，放在烧柴火的土灶上炖的，口感偏香辣味，四周贴上玉米面饼子，饼借菜味，菜借饼香。地锅的旺火会把贴饼子炕成金灿灿的脆底，格外地香脆可口!饭桌上，往往是饼比菜更受欢迎。亲爱的朋友们，如果你有机会来皖北，一定不要错过这道菜哟！今天的小鱼贴饼子，我用了太太乐鲜鸡汁，鱼和鸡的鲜香融合在一起，鲜美无比!

用料  

小鱼贴饼子——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法  

1. 主要食材

2. 把鱼去腮去内脏洗净控水，平底锅倒油烧热，把鱼放入锅中煎至双面金黄盛到另一大炒锅内。

3. 平底锅留有少许油烧热，将葱段、姜片、红辣椒、花椒和大蒜爆炒出香味，也盛到大炒锅内。

4. 炒锅倒入适量纯净水，以没过小鱼为宜。

5. 加入老抽、料酒、白糖、十三香、太太乐鲜贝露和太太乐鲜鸡汁。打开太太乐鲜鸡汁的瓶盖，浓郁的鸡汤香味扑鼻而来，而且是硅胶阀瓶口，控量卫生。

6. 轻轻晃动锅体，使调味料均匀散开，把提前准备好的玉米面团揪出一小块，团成圆形，按扁贴在锅边，依次贴满。盖上锅盖，大火炖煮。其间轻轻翻动，防止糊底。

7. 略微收汁后即可关火。

8. 装盘时将玉米面贴饼子另外单放。鱼与鸡的鲜香融合在一起，太好吃啦!尤其是脆底的玉米面贴饼子，比菜还受欢迎，总是先吃光!

小贴士

1.玉米面与小麦面的比例是1：1，是用发酵粉的发面团。也可以全部用小麦面揉成死面团，把贴饼子浸在汤汁里；
2.酱油和太太乐鲜鸡汁都含有盐，不需要再加盐；
3.十三香也可以不加；
4.一定要开大火，才能使贴饼子形成脆底。