🥟🥟🥟三鲜饺子是我最早接触饺子的回忆
因为小时候外婆最喜欢买湾仔码头的三鲜饺子给我吃
后来慢慢地学会了自己包饺子
也逐渐吃腻了速冻饺子的味道
肉馅儿加木耳香菇的三鲜馅儿是最传统的
但是有时候想要更加清爽新鲜的味道
于是就自己琢磨了这么一个海鲜三鲜馅儿
韭黄的加入可以去除海鲜的腥味,同时韭黄的味道比韭菜略弱,更容易入口
不用过多的调味,很快手清新的三鲜馅儿来调剂口味也很不错!
菜谱分离可供2人份
(因为包了好几次,每次的面团根据心情颜色不同,如果想要和步骤图里一样弄成黑色或灰色的面团,加入竹碳粉就可以了)
用料
面粉 | 150g |
盐 | 1.5g |
水 | 70-75g |
扇贝肉 | 6-7只 |
鲜虾 | 5-6只 |
韭黄 | 450g |
木耳 | 一小把 |
鸡蛋 | 3只 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
麻油 | 适量 |
扇贝鲜虾三鲜饺子(超好吃的快手三鲜馅)的做法
将面粉,盐和水先混合成絮状,揉成一个比较柔软的光滑的面团,盖上保鲜膜醒面
醒面的时间来准备馅儿,韭黄洗净剁碎
干木耳泡发后,洗干净,捏掉水分,剁碎加入韭黄
扇贝肉用手撕成碎块,鲜虾去壳,切成小丁,一起加入馅料中
三只鸡蛋打碎,炒熟,炒的嫩嫩的那种比较容易拌入馅料里
倒入馅料里,用刮刀搅拌均匀的同时把鸡蛋切成小碎块,加入白胡椒,盐,麻油搅拌均匀,馅料就准备好了!这个馅料特别快手也不需要过多的调味,海鲜质量好不会有过多的腥味
面团切成2分,取出一份,另一份盖上保鲜膜,搓长,下剂子,用手将剂子摁扁,然后一边擀一边转,将饺子皮擀成中间厚四周薄的薄片
案板上记得撒干粉防粘,擀好后抖掉多余的粉
然后包上馅料,捏出自己喜欢的饺子的形状,在盘子内撒干粉防粘!摆入饺子
烧一锅水,水开后下饺子,锅第一次煮开后加入一小碗凉水,等水再次烧开,饺子都浮起,就可以捞出装盘啦!海鲜三鲜馅儿清爽又很香!
小贴士
1.饺子皮的面和的稍微软一点,这样方便多包馅儿,大概就和耳垂一样软就可以了
2.面和好了之后要盖上醒面,这样帮助面筋松弛,这样饺子皮更筋道,而且也方便操作,因为面筋松弛后方便搓长擀皮
3.擀皮的动作要多练习,做到中间厚四周薄,这样饺子捏起来之后才不会边太厚,中间露馅
4.在面里加一点盐是为了帮助面筋加强
5.饺子馅里的扇贝可以用大扇贝肉也可以用小干贝肉,不需要加料酒,料酒容易产生酸味
6.有需要改进的地方,请多多提出!