韭菜虾仁肉馅三鲜饺子做法 步骤 图解

去年元旦，几个同学在一起包饺子，那叫一个好吃，于是跟这位大厨同学学了这个秘方，尝试了很多次，真的好吃，而且，给好多家人朋友都做过，大家一直认为好吃。

用料  

韭菜虾仁肉馅三鲜饺子的做法  

1. 将猪肉在案板上剁成肉馅（最后不要买现成的，自己剁的格外松软）

2. 加入蚝油，生抽，花椒面和盐，将肉煨上半个小时左右。与此同时，用开水沏上一些花椒水（大概200～250克左右，要用花椒粒），晾凉，然后将这些花椒水分批打入煨好的肉馅中，注意，一次少打一点，分多次打入，同时，用筷子将肉馅顺着一个方向搅拌。这些花椒水都打进去以后，将泡好的干虾仁加入肉馅中，第一次泡的水可以扔掉，第二次泡的水也要分次打入肉馅中，大约也有100～200克，将肉馅搅拌成粘稠肉泥状，基本就好了。

3. 合面，一点一点在面粉中加入温水（以不感觉到热乎为准，大约35度左右），用筷子搅拌，至没有干面为止。

4. 将面揉成光滑的面团，盖上盖子饧制。

5. 将韭菜切好，在里面放入两至三小勺豆油（生熟皆可，主要目的是防止韭菜出水），搅拌均匀。

6. 将葱姜切成细丝，和花椒大料一起放入一个碗中，烧热些许豆油，等油开了，倒入碗中，等晾凉之后，将油倒入肉馅中（对不起，这个步骤忘记拍照了），注意，葱姜和花椒大料都不要倒入馅里。这样的馅更鲜美，更细致！

7. 韭菜可以加入肉馅中了，一次少拌点，随拌随包，至此，馅料就彻底完成了。

8. 拿出饧制好的面团，揉条下剂，擀成饺子皮，包好饺子。

9. 下到锅里煮熟就能吃了（快吃完才想起来拍照），真的好吃，一吃就停不下来！

小贴士

1 这个饺子馅可以叫做万能饺子馅，只是需要的时候加入不同的蔬菜就可以了，但是，所有的蔬菜都必须要在拌入肉馅之前加油搅拌，这样才能保证在包饺子的过程中饺子馅不出水
2 这种方法调制的饺子馅，最大的特点就是，煮好了饺子，一咬开，馅里就有一包水，那叫一个鲜😍
3 这种饺子馅的调制过程大概需要两个小时以上
4 做过很多次了，屡试屡成功！没有一次失败的记录，真是超级好吃！也推荐给了很多的朋友，大家也都大爱它！因此强烈推荐啊😄