三鲜饺子馅(韭菜+鸡蛋+虾仁)做法 步骤 图解

三鲜饺子馅儿是用韭菜、鸡蛋、虾仁按一定比例调制成的饺子馅儿。有几个小窍门：
1. 用葱+姜+花椒水调制虾仁馅儿。
2. 用虾头制作虾油。
3. 用虾油拌韭菜，之后再加虾仁，鸡蛋。

用料  

三鲜饺子馅(韭菜+鸡蛋+虾仁)的做法  

1. 准备韭菜400克洗净空干水分。
   鸡蛋4个。
   鲜虾16个约500克。

2. 准备姜6片，葱一小段切成葱花，花椒30粒。放入碗中加热水100克。放凉备用。

3. 1. 鸡蛋四个打入碗中，加水20克，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
   2. 起锅烧油。
   3. 油5成热时，加入鸡蛋液，翻炒均匀。
   加水的鸡蛋炒时易碎，适合拌馅。

4. 1. 用牙签在虾的第3节处刺入挑出虾线。
   2. 去虾皮，虾头洗净留做虾油用。
   

5. 制作虾油：
   1. 起锅先不加油，加入虾头。
   2. 虾头变色时加入油50克左右
   3. 约一分钟左右虾头完全变色时，虾油就好了。捞出虾头。虾油放凉备用。

6. 1. 虾仁切碎，加入葱姜花椒水。
   2. 用筷子顺时针搅拌虾仁，约100下左右，使虾仁充分吸收水分。
   3. 加入生抽半勺约20ML，料酒少半勺约15ML，蚝油半勺约20ML。白糖一小勺约10克左右。
   4. 用筷子顺时针搅拌均匀。约100下左右。

7. 1. 放凉的虾油倒入韭菜馅儿中。
   2. 用筷子顺时针搅拌均匀。是所有的韭菜馅儿都能够沾到油。用油封住水分，以免之后加盐时出水。

8. 1. 虾仁鸡蛋加入韭菜盆中。
   2. 用筷子顺时针搅拌均匀。
   3. 加入盐一小勺约3克
   4. 加入鸡精一小勺1-2克
   5. 加入五香粉1小勺约1-2克
   6. 搅拌均匀

9. 大功告成，三鲜饺子馅做好了！拌好的饺子馅儿既不出水，又有粘度。

10. 韭菜馅儿饺子最好用作蒸饺。蒸饺比水饺能很更好保持鲜味儿。