记录我的操作过程,备忘,没有过程图。
用料
中筋面粉 | 500克 |
蛋清 | 90克 |
牛奶 | 160克 |
糖 | 10克 |
鲜酵母 | 12克 |
橄榄油 | 适量 |
除橄榄油外所有材料放入厨师机和面桶,低速揉成光滑面团。
将面团平均分成五份,安装厨师机压面片配件,将五份面团用手按扁,8档反复折叠压面至光滑,然后依次过7-6档。
成型好的面片依次刷上橄榄油,摞起来放置(方便两面沾油,且少占地方)。
取一片面片,折叠,用刀切成均匀的面条,并分为两份。每份面条整理好,稍微抻长,在手上卷制成型。总共可以制作10个花卷,前五个放在蒸锅上层蒸屉,室温发酵。后五个放在案板上。
蒸锅加水烧至温热,将案板上的花卷转移至下层蒸屉,待其大小与前五个基本一致时,将上层蒸屉放置好。待所有花卷发酵状态良好,开大火,上汽后蒸15分钟熟透即可。
小贴士
主要记录个人操作流程,没有过程图,没有细节,新手请不要参考,拜托🙏