最近很火的旋风蛋糕卷,成品真的很酷,螺旋丸有木有~^
做起来其实不难,但是有几个细节需要注意:
1.在划拉的时候,一定要下手狠!不要太温柔对待!慢速划到底,不然炫不起来呀!!
2.记得是划拉2次。。。
3.操作速度尽量快一点哈~
4.成品卷的方向不要搞错~
基本上这几点注意到,就能旋起来。
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烤盘28*28cm
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用的依旧是Hauswirt/海氏HM770厨师机,8级变速,可以根据情况调速来打发整理蛋白霜,满足需求。底部带有吸盘,操作的时候能牢固的吸住台面。
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Hauswirt/海氏HM770厨师机:
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 80g |
水/牛奶 | 50g |
油 | 50g |
低粉 | 52g |
香草精油 | 1g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 160g |
柠檬汁 | 少许 |
细砂糖 | 60g |
可可面糊 | |
可可粉 | 10g |
开水 | 20g |
内陷 | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 15g |
可可旋风蛋糕卷—海氏厨师机版的做法
用的依旧是Hauswirt/海氏HM770厨师机,8级变速,可以根据情况调速来打发整理蛋白霜,满足需求。
水+油混合均匀
筛入低粉,拌匀
加入蛋黄拌匀
蛋黄糊完成
可可粉+开水拌均匀。
隔着热水保温,最好盖上保鲜膜,防止水分流失。蛋白霜+少许柠檬汁
先调到6档打到起大泡
转5档粉3次加入细砂糖搅拌至大泡慢慢变少,转3档慢慢整理。
打到湿性偏硬的状态。有个小弯钩。
取1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀
再倒入剩余的2/3蛋白霜拌匀。
取150g蛋糕糊。取其中约50g的蛋糕糊与可可糊混合。
再倒入剩余100g蛋糕糊中,拌匀。
拌匀的样子。将其装入裱花袋中备用。操作速度最好快一点。
将原味蛋糕糊倒入模具中,抹匀,震几下。
裱花袋剪个小口子,均匀挤在原味蛋糕糊上。
用手指先划拉S弯,一定要划拉到底!!
转个方向再划拉一次S弯,不要太过温柔,下点狠手!表面要抹平哦。
划拉的效果图:
先画白线,再画黄线。150度30分钟。
每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
重要的事情说三遍~蛋糕出炉散热后,去掉2边,均匀的抹上打发好的淡奶油。
卷的时候一定要注意一点:就是步骤20黄线的部分与自己平行的卷起来!
放冰箱冷藏一会。切片即可!
小贴士
划拉的时候下手要狠。。恩恩。。