天朗气清,来一份旋风蛋糕卷吧
受老师指导,方子易成功!每次都能炫起来,告别加入可可粉的面糊易消泡,或者不旋风的结局,要点会细一些,放心好了
糖油已经不算多,适合30*40的烤盘哦
用料
主面糊① | |
鸡蛋 | 8个(蛋清280g左右就行) |
玉米油 | 70克 |
细砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶/水 | 80克 |
可可糊② | |
可可粉 | 18克 |
热水 | 36克 |
夹馅③ | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
可可旋风蛋糕卷,成功炫起来🔥🔥的做法
1.分离蛋清蛋黄,到两个无水无油的盆里,忘了拍,很简单,然后让他们冷藏一会
2.可可粉和热水混合,搅拌到无颗粒,一旁备用,可可粉油脂含量高,直接和低粉混合,容易后续搅拌时消泡,先做好糊糊,这一步是关键哦后蛋法,保证不会有粉拌不匀,糊糊里都是颗粒的状况,开始表演
水和玉米油充分搅拌至乳化,牛奶可替水加低粉,z字形拌匀,有点干也别急,没有干粉即可
嗯,均匀了,很容易
加冰箱里吹风的蛋黄,z字形拌匀
拌匀了,超简单,一个颗粒都没有
蛋白分三次加糖打发,第一次加是右图鱼眼泡状态
第二次加是绵密的泡沫
第三次加是出现明显搅拌头滑动痕迹
到提起打蛋头,有直立弯钩
这一步后烤箱预热上下火170度取1/3蛋白霜,到蛋黄糊里,刮刀翻拌匀,再取剩下的一半,最后全部拌匀,也是分三次加到蛋黄糊里,动作要快,从底向上翻拌到颜色基本一致
烤盘垫油纸,取2/3混合好的糊糊,从上往下倒入烤盘,这样可以消除大气泡,表面刮平
剩下的1/3面糊,和等待多时的可可糊,翻拌匀
借助裱花袋,覆盖到白色面糊上,然后请看下一步
旋风的产生:
1.按红色线条,从窄边开始,用手指肚,一定碰到烤盘底,划s形
2.按绿色线条,从长边开始,重复刚才的动作,注意,最后你的肚子挨着的,不管是长边还是窄边,就从那边开始卷,不然你的卷,炫不起来,别问我怎么知道的
3.刮平表面
烤箱中层,上下火,170度,15--20分钟,依自己烤箱,蓬大又回落,定在一个高度,就是熟了,有微微开裂正常,凉了就看不清了出炉底下垫油纸,倒扣,等晾至手温,揭去两边油纸,漂亮的毛巾面,白面冲上哦
白面涂沙拉酱,撒肉松,轻轻划两道,不要划透,方便卷起
借助擀面杖,从一端卷起油纸,向斜上方,边卷边提,蛋糕就自己卷下去了
收紧油纸,冰箱冷藏定型,甜咸结合,炫起来
小贴士
注意,指甲长的姐妹,划旋风的时候,一定要用手指肚碰烤盘,不是指甲哦,不方便的话可以用近似手指粗细的棍操作