食谱是在下厨房搜的,我只是写西式厨师机的步骤。
用料
高筋粉200+全麦粉50g或者高筋粉250g | 250克 |
可可粉 | 15g |
盐: | 3g |
糖 | 30g |
酵母 | 4 |
黄油 | 25 |
鸡蛋 | 50 |
水 | 120克-125克 |
麻薯: | |
水磨糯米粉 | 70 |
玉米淀粉 | 20 |
牛奶 | 120 |
糖 | 30 |
黄油 | 10 |
红豆沙 核桃碎(任意坚果) 葡萄干 |
可可麻薯软欧—GOURMETmaxx西式厨师机版的做法
安装搅拌勾,材料放入搅拌杯内,设置【1分 2档;2分 3档;1分 2档;1分 3档】揉至扩展,加入软化完全的黄油,设置【1分 2档;1分30秒 3档】揉好面团。
这个含水量低面团不沾杯子,就可以使用搅拌刀,更快发酵时可以制作麻薯馅。
1.5倍的麻薯馅,搅拌杯不用洗,放入500毫升水,混合材料放入蒸锅内。设置【时间25分钟,温度105度】,麻薯馅凝固即可加入黄油揉均匀,分成四份
发酵完成
按压排气,分成四份,滚圆 松弛
包上
二次发酵后,筛粉割包!
180度22分钟
ok
……
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