配方适合高血糖的糖尿病人或者减肥人士。配方无糖无油无小麦粉添加,黑全麦粉实在是有点难发酵,做了两次之后,发现还是冰箱发酵比较适合做,可以发的稍微好一些,稍微松软一点,而且真的很方便,适合上班族懒人(前一天晚上机器揉好,第二天晚上下班回来做)。
虽然依旧是粗糙的口感,但是为了降血糖或者减肥……一切都是值得的。
用料
黑全麦粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 270-285克(可以先预留一些水,看面粉吸水程度调整) |
黑全麦馒头(无糖无小麦粉)的做法
在厨师机里加入500克黑全麦粉,再加入5克酵母粉,最后加入280克水,先开一档搅拌成团,再开二挡揉,总共大概10-15分钟左右就差不多了(我基本上揉个10分钟,中式馒头对揉的程度不讲究)。
揉好,将面团取出揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏(冷藏一夜)。
第二天晚上下班回家取出,盖着保鲜膜先回温半小时到一个小时(期间可以去吃饭或者干其他事)。
回温结束,取出面团,可以切两半,一半盖着保鲜膜(防止干裂)。一半揉成条状,然后切,切好后放蒸屉,再揉另一半成条状切~(500克面粉大约做18个左右差不多)
在蒸锅里加水,开火加热到40-50度左右,将放好全麦馒头的蒸屉放入蒸锅,盖上,第二次发酵30-60分钟,最近天气还算比较冷 我基本发酵50分钟左右~
时间到可以开盖看看发酵的如何,差不多的话就可以直接开火啦。开火蒸20分钟,再闷5分钟(蒸和闷的期间别开盖哦)。
闷5分钟后,取出馒头凉凉~等凉透就能装入保鲜袋放入冰箱冷冻啦~吃的时候取一两个蒸就行了~~(这是我第四次做,在中间多切一刀的成品,感觉比不切的好看一些(⑉• •⑉)‥♡)。 最后,希望大家无论是为了降血糖还是为了减肥,最终都能成功!!!