美味的干锅腊肉蟹味菇做法，大厨教你技巧

每逢见到干锅、腊肉这样的词语组合在一起，想到的一定是下饭，的确，再加郫县豆瓣酱，想不下饭都难啊。蟹味菇会很好地吸入腊肉和调料的香气，香芹的加入为了使整道菜的口感清爽一些，也给自己贪吃的肠胃一点点心理安慰，毕竟也有了蔬菜嘛。除了郫县豆瓣酱，我还加了点李锦记送给我的四川麻辣酱，只要一点点就够，相当提味。如果没有的话就不放，一样好吃！

用料  

干锅腊肉蟹味菇的做法  

1. 腊肉上蒸锅蒸5-10分钟，蒸熟后切成薄片

2. 蟹味菇放在盐水里浸泡一会儿

3. 香芹洗净切成小段

4. 把麻辣酱和郫县豆瓣酱混合

5. 炒锅中倒入少许油，待油温六成热时将蟹味菇倒入

6. 煸炒出水份

7. 盛出，炒出的汤水不要

8. 锅中再倒入一点油，放入花椒，小火将花椒炒香

9. 待花椒变色后捞出不要，留下花椒油

10. 把葱段、姜片、蒜片和干辣椒放入，炒出香味

11. 把腊肉倒入锅中，慢慢煸炒至腊肉出现透明的部分

12. 然后把混合好的郫县豆瓣酱放入，炒香

13. 倒入蟹味菇

14. 翻炒均匀后调入生抽、老抽各1小匙，白糖2小匙，翻炒均匀

15. 最后把香芹放入锅内，快速翻炒均匀出锅