春笋烧排骨～最佳笋友做法 步骤 图解

感觉好久没吃排骨了至少半年了吧，去年春笋下来的时候老做，做好还送人，今年头一次烧排骨呢。
四十多一斤，带点腔骨的边，店家从冰柜里拿出一块一斤多，大概七十，加上春笋、鹌鹑蛋，这一锅材料的成本就八十了。

用料  

春笋烧排骨～最佳笋友的做法  

1. 春笋剥皮去根焯水几分钟，过凉切滚刀块

2. 鹌鹑蛋煮熟剥出来；葱切段，姜切片

3. 排骨清洗，开水里焯烫煮出血沫

4. 焯过水的排骨拣出来冲一下，把浮末冲干净

5. 锅里放一点油，下排骨煸炒

6. 加入葱姜、大料、香叶、陈皮，把排骨炒到肉有一点发黄

7. 锅里加热水没过肉，根据一会要放食材量，水可以稍微多点；加花雕、老抽、酱油、一半的冰糖，大火烧开，撇去浮末，转中火盖上锅盖烧

8. 烧二十分钟再加鹌鹑蛋和春笋

9. 大概隔十分钟看一下，味道如果淡可以少加点盐和酱油，收汁之前放另一半冰糖，点一点油

10. 小心翻动，让排骨着色均匀，等汤汁基本收干，肉烂脱骨，把葱姜香叶大料拣出，春笋烧排骨就做好了，前后大概用了一个小时。

小贴士

1、鹌鹑蛋煮熟后也可以油里炸一下做成虎皮蛋再红烧
2，用的普通炒锅，大概烧了一个小时
3，如果做完就吃收汁时可以收干一点；如果打算带饭或者第二天吃需要热一下，收汁时可以稍微多留一点汤，用红烧的汤汁拌饭也不错
4，有白豆腐干打上花刀一起红烧也好吃