经常在家里自己做红烧肉
鸭,红烧肉等,发朋友圈后很多朋友都来问我怎么煮,索性就把步骤发在下厨房,朋友问了直接发链接避免重复打字😂。
用料
八角 | 2个 |
老抽 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 几片 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 1-2颗 |
桂皮 | 一小块 |
鸭 | 1只 |
郫县豆瓣酱 | 1-2勺 |
简单版不放油红烧鸭的做法
鸭肉切成小块,切点带油的鸭皮单独留着
锅里放水,加几段葱、几片生姜、料酒冷水放鸭肉煮开焯水捞出备用(步骤一的鸭皮千万不要焯水)
步骤一的鸭皮放锅里小火煸炒出油后放八角 生姜 香叶 桂皮冰糖稍微炒一下就可以了,然后加入郫县豆瓣酱(不吃辣的可换成六月鲜豆瓣酱)快速炒一下,最后加入沥干水的鸭肉继续煸炒,鸭肉稍微变色后加生抽 老抽 料酒翻炒。最后加没过鸭肉的冷水(如果想煮啤酒鸭,只要在这步把水换成啤酒即可),大火煮开,中小火继续焖煮,大概40分钟左右水就变很少了,随时关注水的情况,最后大火收汁出锅(一定要收汁,味道才会全部留在鸭肉上),一道美味的红烧鸭就完成了。
鸭肉也可以换成其它肉,中餐没那么精细,调料可以自己调整。红烧的肉大多都可按照这个步骤,家里自己吃的不需要放太多调料。
成品图
卤牛肉也是类似的步骤,收汁放凉后切片即可
卤牛腱子