用料
五花肉 | 1000克 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
大料 | 2个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
面酱 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
超实用的红烧五花肉的做法
五花肉切小块,放凉水中浸泡4小时以上。
泡好的五花肉空掉血水。锅中放凉水,加1片姜,1勺料酒,把空好水的五花肉放入锅中,开大火煮开,并撇掉浮沫儿。(注意:一定要凉水时放入肉再开火煮)撇去浮沫儿后捞出备用。
干净锅放入少许油,1勺糖。开始炒糖色儿(注意:锅要是凉锅)不停搅拌锅内,代糖完全融化,先变小泡然后大泡,颜色接近褐色时倒入五花肉。中间一直要保持不停的翻炒。
五花肉颜色炒均匀后加入适量生抽,老抽,料酒和面酱。持续不停翻炒(注意:这时要不停翻炒,这会让肉里面的油脂分泌出来,炖出来的肉才不腻)。大约炒2分钟后加入适量热水,轻轻漫过就可以了。
开大火烧开后转中小火炖,大约30分钟后加入盐,可以稍微多加一点,这样肉才更有味道
最后转大火收一下汁就可以了!