水煎包因得水煮,汽蒸,油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,包子出锅就散发出一股质朴的面味。再来一碗小米粥,实在是幸福的日子。
用料
河套面粉 | 200克 |
德国尤乐博干酵母 | 1克 |
温水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
铸铁锅 | |
开水 | 50克-70克 |
家常素馅水煎包的做法
萝卜素馅水煎包,馅料可以看我的菜单【萝卜素馅包】
机器和面15分钟,2次。发酵过程1小时左右,面团内部呈蜂窝状即可。每个剂子30克,包子小不好吃。
热油下包子,中小火煎,2分钟左右包子底都煎至金黄色。倒入开水后盖好锅盖,改小火,煎10分钟左右。期间需要转动锅底,以便均匀受热。
水都没有了以后关火,不开锅盖,焖5-8分钟后可以开盖翻看一下包子,然后再开小火盖锅盖,煎3-5分钟,关火后再焖5分钟左右即可。
水煎包第二次发酵时间必须30分钟。与蒸包子的第二次发酵时间可以不一样,但30分钟不能省略。