《中餐厅》周冬雨主厨 可以卤全世界的豪放的潮州卤水做法 步骤 图解

中餐厅由周冬雨当主厨，不少网友表示很担心，周主厨写菜单也没底。主厨担当张亮建议做卤水，什么肉菜都解决了。在张亮独家卤水秘方的指导下，周冬雨果然没让大家失望，得到一致好评。难怪餐厅顾客说：“要是张亮指导，我也能做出这样的卤水。”

用料  

《中餐厅》周冬雨主厨 可以卤全世界的豪放的潮州卤水的做法  

1. 开讲了！

2. 备齐配料。

3. 先用葱姜蒜爆香，制作卤水底油

4. 捞出葱姜蒜，油留在锅底；

5. 加入冰糖，不断搅拌至完全融化

6. 然后倒入酱油、料酒；

7. 把炒好的底料倒入酱汁中

8. 不停搅拌，充分融合。

9. 再加入一锅水

10. 放入香料包

11. 倒入三分之二瓶啤酒，熬制出香味

12. 卤水制作完成

13. 卤水倒入炖锅，加入想要卤制的食材(鸡爪猪手豆干鸡蛋大肠)等原料，煮熟即可食用。

14. 主厨很满意，忍不住要回家和妈妈分享！

小贴士

1、调卤汁很重要，但是卤透卤熟更重要！
2、“卤水越老越好”，一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。