厨房小白的福音--卤牛腱子做法 步骤 图解

牛腱子，是牛大腿上的肌肉，有内膜包裹着，肉藏着筋，口感鲜嫩，味美多汁，用了来自宁夏泾源的黄牛牛腱子肉作为今天的主角，肉质紧实有嚼劲，丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，铁，锌等营养，是家庭中的营养食材，也是健身达人的最爱。

用料  

厨房小白的福音--卤牛腱子的做法  

1. 1.拿到牛腱子，清洗干净，备用。

2. 2.冷水下锅。

3. 3.水开以后打沫子，把沫子打干净，水清关火。

4. 4.热锅放油，油热以后放冰糖，冰糖是为了上色，也为了卤牛腱子的口感，如果口感偏甜，就多放一点，如果不爱甜就少放一点。

5. 5.冰糖化掉以后放老抽和生抽，一般一勺老抽三勺生抽这样的比例，或者可以根据牛腱子大小随意放，这个略微多点也没事。

6. 6.把牛腱子放进锅里，用勺子来上色。

7. 7.均匀上色就好。

8. 8.牛腱子均匀上色后，砂锅里放冷水，水抹过牛腱子就好。

9. 9.一直炖到砂锅里水开为止。

10. 10.准备香料，桂皮，茴香，八角，香叶，迷迭香等。

11. 11.往锅里放香料，20克左右，用量也可根据自己的喜好调整。

12. 12.然后就盖上锅盖开启炖炖炖模式。

13. 13.火开以后变小火就一直炖，期间也可以开锅看一下下。如果觉得太淡，可以适量放盐。

14. 14.用筷子戳一下，如果软了，就可以了，如果还不软就继续炖，一般小火炖2到3个小时就好了，看每家锅不一样而定。

15. 15.煮完出锅，整个屋子都是很香很香。

16. 16.捞出牛腱子，放凉以后再切片，或者第二天冷藏后切片。

17. 17.没有等到放凉就已经吃掉了三分之一:( 实在太好吃了，带筋部分软糯鲜香，牛肉部分味美香浓有嚼劲。

18. 18.切片后，可以放青菜粉丝汤，可以炒年糕，下面条，不过我喜欢纯吃，更来劲！

小贴士

凉后再切片，不然容易碎