等牛奶时,看到群里的团购团长在送东京布哥蛋糕,搜一下下厨房方子,于是就做了这款蛋糕,送2个给邻居,反馈说孩子非常喜欢吃,比外面买的口感好,不那么齁甜。记录一下。
用料
蛋糕体: | |
草鸡蛋 | 8个 |
牛奶 | 80克 |
油茶籽油 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 80克 |
可可粉 | 4克 |
香蕉酱: | |
熟香蕉 | 2根 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 200克 |
香蕉酱蛋糕卷的做法
用干磨杯把白砂糖打成细砂糖。
先做香蕉酱:
20克玉米淀粉+30克细砂糖+200克牛奶+1个鸡蛋+2根香蕉,放入破壁机冷杯搅打成细腻的奶昔。
倒入不粘锅,中火加热,不断搅拌(有点费劲),直到有一定厚度。冰箱冷藏3小时。8个鸡蛋分离蛋清蛋黄。
打发蛋白霜:
8个鸡蛋清,电动打蛋器高速打发至大鱼眼泡沫时加入1/3糖,打发至细小泡沫时第二次加入1/3糖,打发至举起打蛋器,头子上有滴落弯钩,最后1/3糖加入,打到有明显阻力,蛋白霜四周提起打蛋器,有明显不消失的小尖角。冰箱冷藏。
蛋黄糊:
蛋黄+牛奶+山茶籽油拌匀,表面看不到油沫,筛入低粉,拌匀。
1/3蛋白霜入蛋黄糊,Z字和J字翻拌手法拌匀,然后全部倒入2/3蛋白霜盆里,翻拌切拌均匀。
烤箱160度预热10分钟。拿2个小碗各装入35克蛋糕糊,分别筛入1克和3克可可粉拌匀。
裱花袋剪一个很小的口子,先装浅色的,在烤盘油布上挤出不规则斑点形状,再装入深色的挤在浅色的周围。
先入烤箱烤3分钟,烤盘拿出来,倒入所有的原味蛋糕糊,震出气泡,抹平,入烤箱烤25-30分钟,注意上色情况。
出炉震模,移到晾架上,盖油纸,用两个晾架夹抱翻转,慢慢揭去油布,能看到彩绘毛巾面,盖油纸保湿放凉。切成4块。寿司帘上铺保鲜膜,有图案一面朝下,上下两边斜着切掉一点,方便接口。中间放上香蕉酱,然后卷紧,保鲜膜卷好。
两头扎紧,放冰箱冷藏。
小贴士
1.可可粉一定要过筛。
2.下次试试做成香蕉形状弯弯的样子。