这个方子有人看到一定会说，你这全是适量，少许，到底放多少合适呢？其实，我做吃的从来不算每样调料放了多少，我先做出来油辣子，打算拌凉粉吃的，后来想起做辣条，完全是个意外，看了很多别人的方子，觉得好难，就家里有的材料那么一捣鼓，居然做出了小时候的味道。每样调料的比例，我觉得每个人口味不同，可以按自己的口味放心大胆地去放，比如我爱吃辣，我家的辣椒买的都是超辣的。如果觉得麻烦可以直接超市买油辣子用也行，做出来是香味多一些，辣味少一些。也可以某宝上买辣椒，会送调料。刚好家里有做虾饺剩下的虾头，扔了可惜，就炸了虾油。宽牛筋面某宝上随便一搜就出来了，我觉得牛筋面这个做辣条最好了，无论口感还是入味都是蛮不错的。进入正题！
用料
| 盐 | 少许 |
| 香叶 | 2片 |
| 茴香 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 花椒 | 20粒 |
| 油 | 适量 |
| 葱姜 | 少许 |
| 蒜末 | 适量 |
| 宽牛筋面 | 适量 |
| 五香粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 虾头 | 20只 |
| 白芝麻 | 适量 |
改良版自制辣条的做法
辣椒面分两半，锅里加油（油量随意），葱姜香叶放进去中火炸干后捞出，小火放一半辣椒面，马上关火搅拌，加五香粉少许，和白芝麻，然后出锅。加入剩下的一半辣椒面，拌匀。（这一步可以用油辣子代替，或者直接买炸辣椒油的调料包，超市直接买的瓶装的总觉得少味道。）
宽牛筋面放到50度水里泡，软了不断就可以捞出，不能泡的时间长了，我泡了两分钟大约。还有点硬的感觉就正好。（时间灵活掌握，有的人买的比较干，有的比较湿）
锅里放油，花椒粒（越麻越好，也可以省略，直接倒花椒油在辣条里），炸虾头，用铲子使劲压虾头，让虾黄流进油里，这一步决定辣条是不是有香味。必不可少！
捞出的牛筋面放盆里，加刚才炸好的辣椒油，糖，盐，鸡精，蒜末，茴香粒，用刚炸的虾油泼上去。然后拌匀上锅蒸。一边蒸一边看，有白的地方翻一下让它裹上料油，蒸的时候会蓬起来一点，吸收调料。（不可少的一步），看着调料和辣条彻底匀了，就拿出来，晾凉，最好放冰箱保鲜一晚上，凉一点更劲道，香味也散发出来了。热着吃口感不如凉了好。（凉了也会塑型，心细的亲们可以一条条整理平整再放保鲜处，好看一点，口感相同）
小贴士
炸那么多辣椒油不用全放进去，刚好拌匀没有多余太多油就好了，可以少炸一点，或者直接买油辣子。我炸的比较多，辣椒油这种东西，还是时间越长越香呢，我的辣椒油还是半年前炸的，一直密封着在冰箱保鲜放着，越来越香，主要是保存的时候，一定不能有水，不然就放不了这么久了。