今天主要和大家分享一下「油醋汁公式」,以及几种不同地方风味的油醋汁。
油醋汁公式(看图二) & 基础做法
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做 法
混合调味料 + 摇匀
将所有调味料加入果酱瓶中,合上盖子,用力上下摇晃20下左右,使其乳化即可。
用料
橄榄油 | 30ml |
苹果醋 | 10ml |
沙拉油醋汁的做法
意式油醋汁
意大利人在中世纪发明了油醋汁,算是清爽酱汁的鼻祖。但是,油醋汁最早并不是用于拌沙拉,而是作为蘸汁,用来搭配餐前面包。
橄榄油 30ml
巴萨米克醋 10ml
蜂蜜 8ml
第戎芥末酱 1勺
黑胡椒 适量
盐 适量法式油醋汁
法式油醋汁的主要特点是会使用较多的香草料,例如:普罗旺斯香草碎即为百里香、罗勒、迷迭香、薄荷等常见香草的混合香料。
柠檬汁 15ml
蜂蜜 10ml
普罗旺斯香草碎 适量日式油醋汁
沙拉传到日本后,经过日本厨师的调整,运用日式调味料,如日式橙醋、日式酱油、柚子胡椒、山葵等,制作出了日式油醋汁。口味清爽,搭配刺身、萝卜秧,或是日本特有的水菜都非常好吃。
色拉油 20ml
芝麻油 10ml
日式橙醋 15ml
日式薄口酱油 15ml
蒜泥 2瓣
洋葱泥 1/6个
焙煎芝麻 适量泰式油醋汁
泰式油醋汁主要用了泰国的鱼露及新鲜的青柠和小米椒,在调味料的比例上,与其他油醋汁略有不同,降低了油的用量,替换为鱼露,搭配各种新鲜的热带水果,最为合适。
橄榄油 15ml
鱼露 15ml
青柠汁 15ml
小米椒 1-2个中式油醋汁
其实也有中式油醋汁,可以选用芝麻油或者色拉油,油混合其他调味料,在锅中加热后,淋于凉菜之上,就成了中式沙拉。比如:炝生菜、凉拌手撕鸡等等。
芝麻油 30ml
山西老陈醋 10ml
砂糖 10g
姜汁 5g
白芝麻 适量
小贴士
油醋汁公式算是一个我自认为很棒的分享,
希望大家可以
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