“一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法,完美融合渍菜开胃爽口的味道,也能保持食材的新鲜与营养,在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康!既保留了蔬果原有的香味与色泽,又抑制了微生物的生长,使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃,都十分美味,清爽宜人!
用料
嫩仔姜 | 130克 |
醋(白醋红醋均可) | 100克 |
盐 | 4克 |
白砂糖 | 85克 |
凉开水 | 适量 |
一夜渍(嫩仔姜)的做法
挑选新鲜肥嫩的仔姜,去除外皮后洗净,切成5毫米左右的薄片,放入盆中,撒盐轻晃使之均匀,腌渍3小时后出水
醋加白砂糖入锅烧开,待凉备用
仔姜滤去水,用食用水将盐洗净,挤干水份,放置室外风干表面,再放入浅渍钵内
淋上冷却的醋汁,盖上盖子,冷藏3小时以上就能食用
小贴士
腌渍温度控制在5-10度最为适宜,放入冰箱冷藏最为保险,可存放一周,但也不宜时间过长,越往后味道会越咸。