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苏州夏季专属传统名点：炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子）——中式点心和甜品（七）做法步骤图解

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苏州夏季专属传统名点：炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子）——中式点心和甜品（七）的做法步骤图

炒肉酿团子是苏州夏日传统名点
时令性很强
最长不过是从五月中旬到六月底

色白如玉
柔软粘润
馅大卤多
清鲜可口……
作为一名地道的苏州人
夏日里必然是要做来吃的

吃完这一口炒肉馅团子
苏州的夏天可就真的要扑面而来了

中式甜品和点心（四）：苏州传统风味名点——独家烤箱版海棠糕/梅花糕（小贴士附焦糖粉/焦糖酱制作链接）

中式点心和甜品（七）：苏州夏季专属传统名点——炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子）

中式点心和甜品（二十）：中秋节传统名点——简易快手广式月饼（不需要转化糖浆和枧水）

中式点心和甜品（二十五）：清明节传统名点——青团（最好吃的青团皮特别配方凉了更Q弹和绝顶好吃的奶冻馅）

中式点心和甜品（二十六）：清明时节传统名点——苏式酒酿饼

用料

皮料：
糯米粉（最好用粗糯米粉，我手头只有水磨糯米粉，就先用了，口感是不一样的，一个厚实，一个细腻，不过，我比较喜欢水磨粉做的）	70克
粘米粉	30克
清水	100克
黄油（没有猪油，改用的黄油，挺香）	20克
馅料：
猪肉（我为了低脂用的鸡胸肉）	1块（约150克）
扁尖	2根
泡软的黑木耳	几朵
虾仁（用于顶部装饰）	少许（我手头没有，就不放了😄）
植物油	2勺
姜片	3片
料酒	半勺
生抽	半勺
盐	少许
糖	少许

苏州夏季专属传统名点：炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子）——中式点心和甜品（七）的做法

将皮料除黄油外的所有食材混合，上汽后碗上盖盖子蒸25分钟，取出，加入黄油，稍等一会，没那么烫时趁温热揉均匀。
戴上一次性手套，几分钟就揉匀了。
揉好以后用保鲜膜贴糯米团包好放冰箱冷藏1-2小时。（如果头一天没有时间接着做，过夜也可以，等第二天做好馅拿出来继续。）（偷偷告诉你：冰箱里拿出来直接切片吃可好吃了，就是小年糕😋）
趁这个时候制作馅料。扁尖泡去盐分。
撕开用热水泡比较快，而且切丁方便。
黑木耳泡发一会儿洗净。用热水浸泡，15-20分钟就泡发好了。（黑木耳不能长时间泡在水里，不然会有毒吗？事实上黑木耳并没有任何毒素，它本身是不会产生毒素的，是因为外界影响，浸泡时间过长，容易导致细菌感染以及容易受到一些微生物入侵，产生一些能够危害身体的细菌，所以浸泡黑木耳不要超过2个小时。吃多少泡多少，不要多泡，记得用热水泡发，速度非常快。）
鸡胸肉切丁（用鸡胸肉是为了减肥，猪肉是首选）。
扁尖切小丁。
黑木耳切小丁。
倒2勺植物油起油锅，放入姜片、鸡胸肉、料酒、生抽翻炒几下，放入扁尖和黑木耳一起翻炒，放盐、糖、少许水煮2分钟左右，炒好关火，把汤汁滤出来留着做淋酱，馅料完成。（我会把姜片取出扔了，感觉咬到姜片味道受不了。还有，佐料的多少不用拘泥，做的时候尝一下，自己觉得好吃就行。）
把冷藏的糯米团取出，平均分割6份，戴一次性手套，稍搓圆，夹在两层保鲜膜当中用擀面杖擀平。（戴着一次性手套不会粘）
放入馅料，像包汤圆一样包起来，不要封口。（顶部有个虾仁🍤装饰就完美了😄）
吃的时候淋一点留好的汤汁。