清明时节传统名点：苏式酒酿饼——中式茶点和甜品（二十六）做法 步骤 图解

酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，苏州人春季要吃酒酿饼，而且由于气候的原因，往往只适合春季品尝，最佳品尝时节是在清明前后，如此，给小小的一块饼赋予了极强的时令色彩。

苏州人吃酒酿饼，据说和张士诚有关。元朝末年，张士诚（1321年---1367年）因为误伤人命，带了老母渡江逃命，由于几天没有进食，老母亲饿得晕了过去，一位老人用家中仅有的一点酒糟做了饼给他，张士诚的娘终于得救了。这个饼就成了“救娘饼”，后来民间把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。

酒酿饼馅主要有玫瑰、豆沙等等。吃酒酿饼也有讲究，最好趁热吃，口感最好，入口甜糯软韧，滋味悠长，满口酒酿的清香。

酒酿性善窜透，用以作药，可活血行经，散结消肿。

（小贴士附：1、万能红豆沙，2、酒酿大米饼）

中式甜品和点心（四）：苏州传统风味名点——独家烤箱版海棠糕/梅花糕（小贴士附焦糖粉/焦糖酱制作链接）


中式点心和甜品（七）：苏州夏季专属传统名点——炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子）


中式点心和甜品（二十）：中秋节传统名点——简易快手广式月饼（不需要转化糖浆和枧水）


中式点心和甜品（二十五）：清明节传统名点——青团（最好吃的青团皮特别配方凉了更Q弹和绝顶好吃的奶冻馅）


中式点心和甜品（二十六）：清明时节传统名点——苏式酒酿饼

用料  

清明时节传统名点：苏式酒酿饼——中式茶点和甜品（二十六）的做法  

1. 酒酿、糖、面粉、酵母混合揉均匀（此处可用面包机启动一个15分钟的揉面程序）。

2. 经过搅拌混合，酒酿里的米粒已经完全融合进去了。覆盖保鲜膜发酵至2倍大。

3. 取出发酵好的面团，排气。面团平均分成10份，可用面粉防粘。馅平均分成10份（我用了市售的莲子馅，试过之后感觉还是玫瑰豆沙馅的最最好吃，和酒酿香气最搭😋）。

4. 包入馅料，可用面粉防粘，醒发15分钟。

5. 不粘锅刷一薄层油，饼外皮也刷一薄层油，燃气灶开最小火，饼放进锅里烙，盖盖子，煎1-2分钟，翻面继续煎，重复此步骤直至两面金黄。

6. 酒酿的芳香四溢～迫不及待开吃😋 甜糯软韧，滋味悠长，满口清香。

小贴士

附：
1、万能红豆沙


2、酒酿大米饼/酒酿米饭饼/酒酿米饼
酒酿180克、糖15克放料理机搅打成糊，拌入粘米粉100克、酵母1克，发酵1小时左右或冰箱冷藏发酵一晚。燃气灶开小火，不粘锅热锅，倒入1勺米糊，盖盖子。米糊边缘出现好多气孔时，打开盖子，蛋挞模里放热水，放在不粘锅空的地方（这样做都是为了制造蒸汽环境，不然米饼会发干），继续盖上盖子，等2-3分钟，米饼就可以出锅了。