苏式点心：鸡头米水潽蛋（水铺蛋）——中式茶点和甜品（三十九）做法 步骤 图解

水铺蛋其名称正确写法应为“水潽蛋”，“潽”字字典解释为：液体沸腾溢出。

水潽蛋口感爽滑，老少皆益，一般7分熟为妙，一口咬下，蛋液流出，别有一番风味。糖水煮蛋最为美妙。不过，用可生食鸡蛋来做溏心蛋比较妥当。

据说吃水潽蛋对脾虚肺虚是有益的，比如咳嗽啊，还有皮肤干燥吃了可滋润皮肤（水潽蛋补肺虚，肺主皮毛）。补血的话可以加几个红枣桂圆。我最喜欢的做法是鸡头米水潽蛋，喜欢酒酿的吃之前还可以加一勺酒酿。

用料  

苏式点心：鸡头米水潽蛋（水铺蛋）——中式茶点和甜品（三十九）的做法  

1. 奶锅里放清水煮开，在沸腾的水中打入鸡蛋不容易大块粘底，水量一定不能太少，要没过鸡蛋。

2. 保持沸腾，鸡蛋定型后用勺子彻底剥离锅底。

3. 加入适量碎冰糖，加入鸡头米，煮开后沸腾几下即可关火，也就沸腾个十来秒吧。喜欢桂花味的出锅前可以放一小撮桂花。鸡头米柔嫩有弹性，水潽蛋口感爽滑。