美味的巧克力奶酪面包做法，大厨教你技巧

双重巧克力，皮与馅儿。
原本应该将巧克力事先融化再揉入面团，懒人有懒人的做法。反正天气也热，巧克力极易融化，索性将巧克力当黄油使，在面团成形后加入。搅拌的摩擦与温度应该会让巧克力渐渐融入面团中，实在不能完全融化，剩下些小颗粒也无妨，别一种口感而已，想偷懒就得接受各种可能因此而带来的后果。不过，所料还真不差，短短几分钟，就再也看不到巧克力颗粒。
巧克力奶酪馅儿，将巧克力切碎混入奶酪中，不是耐烤巧克力也没关系，吃不到颗粒感，却可以有巧克力与奶酪交织的惊喜。冷藏的馅料比较好用，室温下，包到第三个，它已经开始成为流淌状，稍不留神就向面团外开溜，手忙脚乱地拉拽黏合补漏，弄成个胡萝卜形，要是烤爆了浆，也只能由他了。
深色面团，刷蛋白，可以增加光泽。刷蛋黄也成，但那金黄在这深色的背景中毫无意义。勉强割了三刀，不敢太深，爆浆了怎么办？面团相当柔软，摊在烤盘里，像一坨扶不起的臭狗屎。经过最后的发酵，它确实长大了，却感觉像是泥浆四下里流淌。揣着一万个担心，它最后莫不是就要保持这臭狗屎般的一滩？惊喜在后头，居然，在热力下，它开始向上生长，成为隆起的圆弧。而想象中喷涌而出夹杂着黑色的白色岩浆，也一直留在想象中。
居然有一个还算不错的结果，掰开的内馅儿，也就和想象中的一样。。。

用料  

巧克力奶酪面包的做法  

1. 面团：高筋粉140克，奶粉10克，糖10克，盐1.5克，牛奶15克，水80克，干酵母1.5克，巧克力30克，可可粉1/2小勺

2. 将除巧克力外的所有面团料倒入面包机中，

3. 搅拌成均匀面团，加入巧克力。

4. 继续搅拌至能拉出薄膜。

5. 放入碗中，进行基础发酵。

6. 馅料：奶油奶酪80克，牛奶10克，糖20克，巧克力碎15克

7. 奶油奶酪室温软化后，用橡皮刮刀刮拌顺滑，分次加入牛奶，搅拌均匀。

8. 加入白糖，搅拌均匀。

9. 倒入巧克力碎块，

10. 搅拌均匀。冷藏备用。

11. 面团长大至两倍。

12. 排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。

13. 擀成椭圆形，放入馅料。

14. 卷起，捏紧收口。

15. 收口向下，放入烤盘中进行最后发酵

16. 发酵结束，表面刷蛋白，在表面轻轻割三道刀口。

17. 放入烤箱，中层，上下火180度，烤15-20分钟，

18. 出炉。晾凉后食用。

小贴士

面团用水量需根据面粉不同酌情调整。
发酵温度不宜过高，以免影响内部组织。
喜欢浓郁口味的，可以将牛奶全部替换成淡奶油。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。