出生于五A景区的池州的人,对儿时的饮食有着独特的思念。池州小粑,馅料多样,口感香脆,魔都封控期间,对亲人的思念,用这种方式纪念下。
用料
面粉 | 500克 |
猪肉 | 250克 |
盐 | 3克(和面用) |
萝卜 | 1根(约2斤) |
鸡蛋 | 1个 |
黑毛猪油 | 适量(和面用) |
酵母 | 2克 |
香葱 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 8-10克(根据自己爱好) |
池州菜籽油 | 适量 |
池州小粑(池州特色小吃)的做法
面粉称重500克,温水230克,盐3克,酵母2克,鸡蛋一个,猪油一勺,放入温水里,搅拌均匀后开始和面,一点点加入拌好的水,面团揉光,表面刷菜籽油熟油,放温暖的环境,静置醒发2倍大。
用了咸菜豆腐的图片,萝卜切丝,用炒菜两倍的盐抓拌萝卜丝,把汁捏掉,五花肉剁成肉沫(不用太细),切香葱碎,切生姜碎。
放底油炒香肉沫,放萝卜丁,生抽,老抽,耗油,翻拌至熟,加葱沫起锅,放凉置冰箱冷藏。(包的时候馅料不易散开),喜欢辣的,可以放点辣椒粉面团再次揉光,切成约20个大小相等的面团,表面刷菜籽油熟油,擀成比饺子皮大一点,中间厚周围薄的圆形。
用包包子的手法包成圆形,压扁两面刷菜籽油熟油,静置20分钟。
放入正宗的池州菜籽油,煎至两面金黄,放入约半个粑厚度的面粉水,有利于出锅巴,盖上锅盖至水干。
香脆鲜美的萝卜丝馅小粑就出锅了。趁热吃,味道倍儿赞😜。如果吃不完,下次吃之前可以油锅再煎下,或者空气炸锅加热。
小贴士
我是晚上和面,做馅,早上起来做小粑,这样正好做早餐😊
发酵时间长,所以酵母比例少,缩短时间的话,酵母可以适当多放点1斤面粉4克酵母。
皮不要太厚,厚了就不是池州小粑的特色了,馅料要若隐若现就好。