好吃到上头❤️哈红肠炒红薯凉粉（内附凉粉做法）做法 步骤 图解

粉粉一直很怀念，小时候公园门口的炒凉粉❤️
那份想念，已经化为记忆里不可超越的回味...

直到今天，粉粉竟然自己做出来了记忆中的美味，并且做了一些新尝试——加了哈红肠😜

我～的天❗️真的太❗️好❗️吃❗️了❗️❗️

用料  

好吃到上头❤️哈红肠炒红薯凉粉（内附凉粉做法）的做法  

1. 称出1026g清水
   
   淀粉：清水——1:4.5  偏软糯
   淀粉：清水——1:3.5  偏劲道

2. 分离出大概2/3的清水
   倒进锅里煮沸

3. 剩下的1/3混合228g淀粉后拌匀均匀

4. 由于淀粉容易沉淀
   所以在下锅之前一定再次搅拌均匀

5. 转小火
   将淀粉夜倒入煮沸的水中
   并不停的搅拌搅拌搅拌

6. 直到如图模样
   关火

7. 倒入提前准备好的刷过橄榄油的容器中
   晾凉之后
   封保鲜膜放入冰箱冷藏中

8. 想吃的时候将凉粉从冰箱取出

9. 切块儿

10. 热锅入油
    葱姜蒜末爆香

11. 放入1勺黄豆酱和1小块火锅底料

12. 翻炒出红油

13. 放入切好的凉粉
    翻炒均匀（要轻轻的哦，容易碎）

14. 放入2勺生抽
    翻炒均匀（要轻轻的哦，容易碎）

15. 加入适量热水
    中火焖制
    收一下水份

16. 备好1根哈红肠

17. 切块儿

18. 水份收到一半的时候放入切块后的哈红肠
    翻炒均匀（要轻轻的哦，容易碎）

19. 直到出现锅巴

20. 放入适量五香粉和孜然粉

21. 搅拌均匀后就可以出锅咯～❤️
    超级好吃❗️

小贴士

1⃣️翻拌的时候一定要小心，可以铲底式翻拌，防止凉粉被锅铲铲碎～
2⃣️凉粉可以焖制的久一点，收一下水份，这样容易出锅巴，闷的烂烂的凉粉会更有味道哦❤️