豉汁蒸凤爪（家庭版）做法 步骤 图解

💝简单的食材做出不一样的美味💝

①不是正宗港式做法。但味道不差…
②剁鸡爪小心手，或者鸡爪直接横切一刀。
③这道菜不费事就是特别需要时间…

用料  

豉汁蒸凤爪（家庭版）的做法  

1. 鸡爪剪去指甲，吃起来干净。冷水泡30分钟这样。

2. 鸡爪改刀。（这样切特别容易伤手，直接中间切一刀就行。）

3. 冷水煮鸡爪，大火开锅煮2-3分钟。

4. 鸡爪捞出，冷水冲泡一下。10分钟左右就可以。

5. 放在厨房纸上，或者自己想法让鸡爪表面干，风干烤干都可以。这个需要时间大概30分钟以上…

6. 炒锅倒油，油加热6-7成热，倒入风干后的鸡爪。炸鸡爪也是最磨人的

7. 倒入鸡爪立刻盖锅盖…炸…炸大概20-30分钟这样。中间不要打开锅盖，我是来回晃锅来让鸡爪全都能炸到。

8. 如果想开锅盖翻炒，关火后，静等不爆油花可以开盖。翻面。（我炸的好像有点过火了，还好还好不影响味道）

9. 炸好的鸡爪捞出，放入冷水里泡，鸡爪会变的特别轻回漂在冷水盆里…这个需要时间最少3小时（如果泡一晚最好）

10. 泡浮囊，鸡爪皮会皱皱巴巴的。捞出控水。

11. 炒锅加水，放入冰糖，姜片，葱段，香叶，大料，桂皮，料酒，盐，老抽烧开。

12. 锅开加入泡好的鸡爪，煮30分钟左右…入味。

13. 中间准备，豉汁。豆豉和大蒜

14. 切成碎丁。

15. 煮好的鸡爪盛出，卤汁留出备用。

16. 锅里放油，热6-7成。倒出切好的蒜末和豆豉末。炒香

17. 炒香的蒜末豆豉末倒入煮好的鸡爪里，放一勺白糖，生抽，蚝油，2勺淀粉，抓匀。腌10分钟左右

18. 外加入3-4小勺的卤汁。抓匀…

19. 盘子底放入煮熟的花生米，摆放鸡爪…

20. 倒入腌鸡爪的汁

21. 上锅蒸，大火蒸20-30分钟。时间长味道更香烂。

22. 酥烂鸡爪，甜咸口…媲美港式豉汁凤爪。

小贴士

①每次去港式餐厅，40多块钱一小盘。没吃够就没了，也是实在不便宜，自己做30块钱的一次吃个够。重点味道一点不比饭点的差…
②做的不是很正宗但在家操作起来最简单，主要炸鸡爪时太吓人，小心爆起的油花…